Name: Rinderrouladen in feiner Schinken-Kräuter-Füllung
Prep time: 105 min
Cook time: 90 min
Total time: 195 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italian
Ingredients: 40 g Pinienkerne; 5 Stiele Basilikum; 4 Stück Rinderrouladen; Salz; Pfeffer; 1 TL Tomatenpesto; 1 Scheibe Parmaschinken; 2 EL Öl; 750 ml klare Brühe

Beschreibung

Diese Rinderrouladen sind ein Fest für den Gaumen! Gefüllt mit gerösteten Pinienkernen, frischem Basilikum und feinem Parmaschinken, werden sie zu einem besonderen Genuss. Ich mache sie gerne, wenn Gäste kommen, denn sie lassen sich gut vorbereiten und schmecken einfach köstlich. Die Kombination aus dem zarten Rindfleisch, dem würzigen Schinken und den aromatischen Kräutern ist einfach unschlagbar. Dazu passt hervorragend ein cremiges Kartoffelpüree oder frische Pasta. Ein Hauch von Italien für jeden Anlass!

Zutaten (9 Zutaten)

40 g Pinienkerne

5 Stiele Basilikum

4 Stück Rinderrouladen

Salz

Pfeffer

1 TL Tomatenpesto

1 Scheibe Parmaschinken

2 EL Öl

750 ml klare Brühe

Zubereitung (6 Schritte)

Pinienkerne rösten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

40 g Pinienkerne in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher goldbraun rösten. Anschließend umfüllen und beiseitestellen.

180

Basilikum zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 8

5 Stiele Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen und beiseitestellen.

Rouladen vorbereiten

4 Rinderrouladen (à ca. 150 g) mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1 TL Tomatenpesto bestreichen und mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen. Geröstete Pinienkerne und zerkleinertes Basilikum darauf verteilen. Fleisch aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn feststecken.

Rouladen anbraten

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten.

Rouladen schmoren

Thermomix® Einstellung

90 Min./100°C/Stufe 1 100 Linkslauf

Angebratene Rouladen in den Mixtopf geben. 750 ml klare Brühe hinzufügen. 5 Sek./Stufe 4 verrühren. Mixtopf verschließen und 90 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf schmoren.

5400

Soße binden und abschmecken

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

Rouladen aus dem Mixtopf nehmen und warm stellen. Schmorfond 10 Sek./Stufe 8 pürieren. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke oder Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

300

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Über das Rezept

Rinderrouladen, ein Klassiker der deutschen Küche, haben in meiner Familie eine lange Tradition. Meine Oma hat sie immer sonntags zubereitet, der Duft erfüllte das ganze Haus. Dieses Rezept ist eine Hommage an ihre Kochkunst, verfeinert mit einer italienischen Note durch Parmaschinken und Basilikum. Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack. Die Rinderrouladen sollten nicht zu dick geschnitten sein, damit sie sich gut rollen lassen und zart werden. Das Tomatenpesto bringt eine fruchtige Säure in die Füllung, die perfekt mit dem salzigen Parmaschinken harmoniert. Die gerösteten Pinienkerne sorgen für einen nussigen Crunch, während das frische Basilikum eine aromatische Frische beisteuert. Die klare Brühe, am besten selbstgemacht, bildet die Basis für die Soße und verleiht den Rouladen ihren herzhaften Geschmack. Der Thermomix® ist hier ein wahrer Helfer. Das Rösten der Pinienkerne gelingt perfekt, ohne dass sie verbrennen. Das Zerkleinern des Basilikums geht blitzschnell und gleichmäßig. Beim Schmoren im Mixtopf verteilt sich die Hitze optimal, sodass die Rouladen butterweich werden. Achten Sie darauf, den Linkslauf zu aktivieren, damit die Rouladen nicht zerkleinert werden. Nach dem Schmoren püriert der Thermomix® die Soße wunderbar cremig. Wer es noch sämiger mag, kann etwas Speisestärke oder Soßenbinder hinzufügen. Für eine vegetarische Variante können Sie die Rouladen mit dicken Scheiben Aubergine oder Zucchini ersetzen. Statt Parmaschinken eignen sich getrocknete Tomaten oder Oliven. Auch andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen hervorragend. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie geräuchertem Paprika oder Chili, um den Rouladen eine besondere Note zu verleihen. Klassisch serviert man Rinderrouladen mit Kartoffelpüree und Rotkohl. Aber auch Spätzle, Knödel oder frische Pasta passen hervorragend dazu. Ein grüner Salat rundet das Gericht ab. Ein trockener Rotwein, wie ein Chianti oder ein Merlot, harmoniert perfekt mit den Rouladen. Die Rouladen lassen sich gut vorbereiten. Sie können sie bereits am Vortag füllen und rollen. Auch das Anbraten kann vorbereitet werden. Im Kühlschrank aufbewahrt, sind sie am nächsten Tag schnell im Thermomix® geschmort. Die fertigen Rouladen können auch eingefroren werden. So haben Sie immer ein leckeres Gericht zur Hand, wenn es schnell gehen muss.