Name: Involtini di manzo in raffinato ripieno di prosciutto ed erbe aromatiche
Prep time: 105 min
Cook time: 90 min
Total time: 195 min
Yield: 4 Porzioni
Ingredients: 40 g Pinoli; 5 Stiele Basilico; 4 pezzo Involtini di manzo; Sale; Pepe; 1 cucchiaino Pesto di pomodori; 1 fetta Prosciutto di Parma; 2 cucchiaio Olio; 750 ml Brodo chiaro

Descrizione

Questi involtini di manzo sono una festa per il palato! Ripieni di pinoli tostati, basilico fresco e raffinato prosciutto di Parma, diventano un piacere speciale. Mi piace farli quando arrivano ospiti, perché si preparano bene e hanno un sapore semplicemente delizioso. La combinazione di tenera carne di manzo, prosciutto saporito ed erbe aromatiche è semplicemente imbattibile. Si abbina perfettamente a un purè di patate cremoso o pasta fresca. Un tocco di Italia per ogni occasione!

Ingredienti (9 ingredienti)

40 g Pinoli

5 Stiele Basilico

4 pezzo Involtini di manzo

Sale

Pepe

1 cucchiaino Pesto di pomodori

1 fetta Prosciutto di Parma

2 cucchiaio Olio

750 ml Brodo chiaro

Preparazione (6 passaggi)

Tostare i pinoli

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere 40 g di pinoli nel boccale e tostare per 3 min./120°C/velocità 1 senza misurino fino a doratura. Quindi trasferire e mettere da parte.

180

Tritare il basilico

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 8

Lavare 5 steli di basilico, staccare le foglioline e metterle nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 8. Trasferire e mettere da parte.

Preparare gli involtini

Condire 4 involtini di manzo (ciascuno di ca. 150 g) con sale e pepe, spalmare con 1 cucchiaino di pesto di pomodori ciascuno e ricoprire con 1 fetta di prosciutto di Parma ciascuno. Distribuire sopra i pinoli tostati e il basilico tritato. Arrotolare la carne e fissarla con aghi per involtini o spago da cucina.

Rosolare gli involtini

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolare gli involtini su tutti i lati.

Cuocere a fuoco lento gli involtini

Impostazione Thermomix®

90 min/100°C/Velocità 1 100 Senso inverso

Mettere gli involtini rosolati nel boccale. Aggiungere 750 ml di brodo chiaro. Mescolare per 5 sec./velocità 4. Chiudere il boccale e cuocere a fuoco lento per 90 min./100°C/velocità 1 Antiorario.

5400

Legare e condire la salsa

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100

Togliere gli involtini dal boccale e tenerli in caldo. Frullare il fondo di cottura per 10 sec./velocità 8. Se necessario, addensare con un po' di amido di mais o addensante per salse. Condire con sale e pepe e far sobbollire per 5 min./100°C/velocità 1.

300

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Informazioni sulla ricetta

Gli involtini di manzo, un classico della cucina tedesca, hanno una lunga tradizione nella mia famiglia. Mia nonna li preparava sempre la domenica e il profumo riempiva tutta la casa. Questa ricetta è un omaggio alla sua arte culinaria, arricchita da un tocco italiano con prosciutto di Parma e basilico. La qualità degli ingredienti è fondamentale per il sapore. Gli involtini di manzo non devono essere tagliati troppo spessi, in modo che si arrotolino bene e diventino teneri. Il pesto di pomodori conferisce un'acidità fruttata al ripieno, che si armonizza perfettamente con il prosciutto di Parma salato. I pinoli tostati donano una croccantezza di nocciola, mentre il basilico fresco aggiunge una freschezza aromatica. Il brodo chiaro, preferibilmente fatto in casa, costituisce la base per la salsa e conferisce agli involtini il loro sapore sostanzioso. Il Thermomix® è un vero aiuto in questo caso. La tostatura dei pinoli riesce perfettamente senza bruciarli. Tritare il basilico è velocissimo e uniforme. Durante la cottura nel boccale, il calore si distribuisce in modo ottimale, in modo che gli involtini diventino teneri come il burro. Assicurati di attivare la rotazione a sinistra in modo che gli involtini non vengano tritati. Dopo la cottura, il Thermomix® frulla la salsa meravigliosamente cremosa. Chi la preferisce ancora più densa, può aggiungere un po' di amido di mais o addensante per salse. Per una variante vegetariana, puoi sostituire gli involtini con spesse fette di melanzane o zucchine. Invece del prosciutto di Parma, sono adatti pomodori secchi o olive. Anche altre erbe aromatiche come il timo o il rosmarino si abbinano perfettamente. Sperimenta con varie spezie come la paprika affumicata o il peperoncino per dare agli involtini un tocco speciale. Gli involtini di manzo vengono serviti tradizionalmente con purè di patate e cavolo rosso. Ma anche spätzle, gnocchi o pasta fresca si abbinano perfettamente. Un'insalata verde completa il piatto. Un vino rosso secco, come un Chianti o un Merlot, si armonizza perfettamente con gli involtini. Gli involtini si preparano bene. Puoi riempirli e arrotolarli il giorno prima. Anche la rosolatura può essere preparata. Conservati in frigorifero, il giorno dopo vengono cotti velocemente nel Thermomix®. Gli involtini finiti possono anche essere congelati. In questo modo hai sempre a portata di mano un piatto delizioso quando hai fretta.