Filetto di vitello con crosta di patatine e canederli di tovagliolo

Name: Filetto di vitello con crosta di patatine e canederli di tovagliolo
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Stück Panini del giorno prima; 2 Stück Piccole cipolle; 20 g Burro; 250 ml Latte; 3 Stiel Prezzemolo; 4 Stück Uova (taglia M); Sale; Pepe; Noce moscata grattugiata; 60 g Patatine; 400 g Filetto di vitello (pezzo sottile, ca. 5 cm Ø); Fior di sale; Pepe Tellicherry; 2 EL Farina di grano tenero tipo 405; 7 EL Olio d'oliva vergine; 150 g Valerianella; 200 g Pomodorini ciliegino; 1.5 Stück Piccole cipolle rosse; 125 g Salsa di mirtilli rossi

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Tempo di cottura

1 h 40 min

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa ricetta Thermomix® per filetto di vitello con crosta di patatine e canederli di tovagliolo è un sostanzioso piatto principale, ideale per le occasioni festive. La preparazione con panini del giorno prima, cipolle, burro e prezzemolo fresco richiede circa 100 minuti, di cui 60 minuti di lavoro attivo. La ricetta è pensata per 4 porzioni. È particolarmente adatta come sostanzioso pasto in famiglia o per un festoso menu di Natale.

Ingredienti (19 ingredienti)

5 Stück Panini del giorno prima
2 Stück Piccole cipolle
20 g Burro
250 ml Latte
3 Stiel Prezzemolo
4 Stück Uova (taglia M)
Sale
Pepe
Noce moscata grattugiata
60 g Patatine
400 g Filetto di vitello (pezzo sottile, ca. 5 cm Ø)
Fior di sale
Pepe Tellicherry
2 EL Farina di grano tenero tipo 405
7 EL Olio d'oliva vergine
150 g Valerianella
200 g Pomodorini ciliegino
1.5 Stück Piccole cipolle rosse
125 g Salsa di mirtilli rossi

Preparazione (12 passaggi)

Preparare i panini

Tagliare i panini del giorno prima (ca. 300 g) a piccoli cubetti e metterli in una ciotola. Mettere da parte.

Tritare e soffriggere le cipolle

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Sbucciare 2 piccole cipolle (ca. 80 g), dividerle in quarti e metterle nel boccale. Tritare 3 sec./vel 5. Spingere verso il basso con la spatola. Aggiungere 20 g di burro e soffriggere 3 min./120°C/vel 1.

180

Scaldare il latte e versarlo sui panini

Impostazione Thermomix®

2 min/90°C/Velocità 1 90

Versare 250 ml di latte nel boccale e scaldare 2 min./90°C/vel 1. Versare il latte sui cubetti di pane. Mescolare bene il tutto e lasciar riposare coperto per circa 20 minuti.

120

Tritare il prezzemolo

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Lavare, asciugare, sfogliare 3 gambi di prezzemolo e metterli nel boccale. Tritare 3 sec./vel 5. Trasferire.

Preparare l'impasto per i canederli

Aggiungere il prezzemolo tritato, 3 uova (taglia M), un po' di sale, pepe e noce moscata grattugiata ai cubetti di pane ammollati e mescolare bene il tutto.

Formare e cuocere i canederli

Distribuire l'impasto per i canederli a forma di filone (ca. 22 cm di lunghezza, 7 cm Ø) sul lato lungo di un canovaccio inumidito. Arrotolare bene l'impasto e legare le estremità con spago da cucina. Mettere il rotolo in acqua bollente salata e cuocere per 30-40 minuti. Girare regolarmente il rotolo.

Sminuzzare le patatine

Mettere 60 g di patatine in un sacchetto freezer e sbriciolarle grossolanamente con un mattarello o con le mani. Versare le briciole su un piatto.

Impanare il filetto di vitello

Sbattere 1 uovo (taglia M). Asciugare il filetto di vitello (400 g, pezzo sottile, ca. 5 cm Ø) e condire con fior di sale e pepe Tellicherry. Passare il filetto prima in 2 cucchiai di farina di grano tenero tipo 405, poi nell'uovo e infine nelle briciole di patatine.

Rosolare il filetto di vitello e cuocerlo in forno

Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella adatta al forno. Rosolare il filetto di vitello per 5-6 minuti su tutti i lati finché non diventa dorato. Cuocere il filetto (eventualmente con un termometro per carne) nel forno preriscaldato (forno elettrico: 175 °C/ ventilato: 150 °C/ gas: vedi produttore) per circa 20 minuti (termometro per carne: temperatura interna di 65-70 °C).

Preparare l'insalata

Pulire e lavare 150 g di valerianella, quindi asciugarla. Lavare e dimezzare 200 g di pomodorini ciliegino. Sbucciare 1,5 piccole cipolle rosse e tagliarle ad anelli sottili. Mescolare tutti gli ingredienti dell'insalata, condire l'insalata con un po' di sale e pepe e disporla su quattro piccoli piatti.

Rosolare le fette di canederlo

Togliere il canederlo di tovagliolo dall'acqua e lasciarlo sgocciolare. Togliere il canederlo dal canovaccio e tagliarlo a fette di circa 1,5 cm di spessore. Scaldare il resto dell'olio d'oliva a porzioni in una padella grande. Rosolare le fette di canederlo a porzioni finché non diventano dorate.

Impiattare e servire

Togliere il filetto di vitello finito dal forno e lasciarlo riposare per 5-10 minuti. Tagliare il filetto a fette e disporlo su un piatto con le fette di canederlo. Guarnire con prezzemolo. Versare 125 g di salsa di mirtilli rossi sull'insalata e servire insieme.