Risotto cremoso agli scampi

Risotto cremoso agli scampi

Paste

Salva ricetta

Per salvare le ricette, hai bisogno di un account MixBuch gratuito.

Accedi gratuitamente Crea nuovo account

Oppure usa l'app MixBuch:

In arrivo!

La nostra app sta ancora cuocendo a velocità 4... quasi pronta da servire nel tuo paese! Resta sintonizzato.

Prova terminata

Hai usato i due spazi gratuiti. Passa a Premium per ricette illimitate!

Ottieni Premium

A partire da 1,49 €/mese

Tempo di cottura

1 h 15 min

Porzioni

4

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo risotto cremoso agli scampi è un vero trionfo di sapori marini! La bisque di crostacei, preparata con le teste e i carapaci degli scampi, conferisce al riso una profondità di gusto incredibile. Io lo preparo spesso per le occasioni speciali, quando voglio stupire i miei ospiti con un piatto raffinato e delizioso. La mantecatura finale con burro e scampi tritati lo rende irresistibilmente cremoso. Un tocco di prezzemolo fresco tritato e uno scampo intero come decorazione completano l'opera. Tempo di preparazione circa 1 ora e 15 minuti.

Ingredienti (14 ingredienti)

  • 300 g riso per risotti
  • 500 g scampi
  • 40 ml vino bianco
  • 20 g burro
  • 1 pezzo scalogno
  • 1 pezzo costa di sedano
  • 1 pezzo carote
  • 40 ml brandy
  • 6 cubetto ghiaccio
  • 600 ml acqua
  • olio d'oliva
  • sale fino
  • 1 pezzo scampi
  • prezzemolo

Preparazione (12 passaggi)

1

Preparazione degli scampi

Pulire gli scampi eliminando occhi e bocca, poi separare le code dalle teste e sgusciare i crostacei, tenendo da parte le teste e i carapaci (se si vuole, tenere uno scampo intero per la decorazione finale). Incidere il dorso delle code ed eliminare il budello. Tritare finemente le code degli scampi e tenerle da parte.

2

Soffritto di verdure

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 5

Inserire nel boccale 1 scalogno, 1 costa di sedano e 1 carota tagliati grossolanamente. Tritare per 5 Sec./Stufe 5.

5
3

Rosolare le verdure

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere olio d'oliva q.b. nel boccale e soffriggere per 3 Min./120°C/Stufe 1.

180
4

Preparazione della bisque

Impostazione Thermomix®
5 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere nel boccale i carapaci e le teste degli scampi, 40 ml di brandy e 6 cubetti di ghiaccio. Cuocere per 5 Min./100°C/Stufe 1.

300
5

Cottura della bisque

Impostazione Thermomix®
30 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 600 ml di acqua e sale fino q.b. nel boccale. Coprire con il coperchio e cuocere per 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800
6

Frullare la bisque

Impostazione Thermomix®
30 sec/Velocità 10

Frullare il composto nel boccale per 30 Sec./Stufe 10.

30
7

Filtrare la bisque

Passare il composto in un colino per ottenere una bisque di crostacei liscia. Mettere da parte.

8

Tostare il riso

Impostazione Thermomix®
3 min/100°C/Velocità 1 100

Versare 300 g di riso per risotti nel boccale e tostare a secco per 3 Min./100°C/Stufe 1.

180
9

Sfumare con il vino

Impostazione Thermomix®
1 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 40 ml di vino bianco nel boccale e cuocere per 1 Min./100°C/Stufe 1 senza misurino per far evaporare l'alcol.

60
10

Cottura del risotto

Impostazione Thermomix®
15-20 min/100°C/Vel. mescolamento dolce 100

Aggiungere un mestolo di bisque alla volta nel boccale, cuocendo per circa 15-20 Min./100°C/Sanftrührstufe, aggiungendo altro brodo quando necessario.

1200
11

Mantecare il risotto

Impostazione Thermomix®
2 min/60°C/Vel. mescolamento dolce 60

Quando mancheranno circa 2-3 minuti al termine della cottura, aggiungere gli scampi crudi tritati, 20 g di burro e mescolare energicamente per 2 Min./60°C/Sanftrührstufe.

120
12

Impiattare

Impiattare il risotto con uno scampo crudo per decorare e una spolverata di prezzemolo q.b. tritato.

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

Condividi il tuo risultato con la comunità e scarica l'app MixBuch!

Altre immagini

Rezeptbild

Creato da

Francesca Santoro

Francesca Santoro

Membro della comunità

5

Rezepte

0

Kochbücher

Aktivität: Aktiv
Vedi profilo

Tag

#Italiano #Mediterraneo #Sostanzioso #Festivo

Allergeni

  • Crostacei
  • Sedano
  • Anidride solforosa e solfiti

TUTTE le funzionalità nell'app

Scarica l'app MixBuch e salva le ricette offline – incluso MiaMix.

• Crea le tue ricette – da foto, URL o testo

• I tuoi preferiti sempre con te – anche offline

• I tuoi ricettari e piano settimanale sul telefono

• Notifiche push per nuove ricette e aggiornamenti MiaMix

• MiaMix: Assistente di cucina IA con passaggi precisi per Thermomix®

In arrivo!

La nostra app sta ancora cuocendo a velocità 4... quasi pronta da servire nel tuo paese! Resta sintonizzato.

Ricette simili

In base a categoria e tag

Timballo di Rigatoni al Forno
2 h

Timballo di Rigatoni al Forno

Paste

10
Girelle di Lasagna Ripiene
1 h

Girelle di Lasagna Ripiene

Paste

4
Cavatelli ai Frutti di Mare
30 min

Cavatelli ai Frutti di Mare

Paste

4
Ziti Gratinati al Ragù Napoletano
1 h 30 min

Ziti Gratinati al Ragù Napoletano

Paste

6
Sapori di Mare: Pasta con Calamari e Gamberi
1 h

Sapori di Mare: Pasta con Calamari e Gamberi

Paste

4
Pasta cremosa con fiori di zucca e zucchine
45 min

Pasta cremosa con fiori di zucca e zucchine

Paste

4
Bucatini alla Gricia Cremosa
30 min

Bucatini alla Gricia Cremosa

Paste

4
Spaghetti Aglio e Acciughe con Pangrattato Croccante
25 min

Spaghetti Aglio e Acciughe con Pangrattato Croccante

Paste

4