Sformato di Pollo e Salsiccia Ricco

Name: Sformato di Pollo e Salsiccia Ricco
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 7 pezzo cosce di pollo, con la pelle; 6 pezzo mezzi petti di pollo con osso, con la pelle; 5 cucchiaino miscela di condimento Cajun, divisa, o a piacere; 0.75 tazza olio d'oliva, diviso; 0.5 tazza vino bianco secco; 4 cups brodo di pollo; 1 pezzo cipolla gialla grande, tritata; 1 pezzo peperone verde grande, tritato; 1 pezzo gambo di sedano grande, tritato; 5 cucchiaio olio d'oliva, diviso; 1 tazza farina multiuso; 1 tazza olio di canola; 10 cups acqua bollente; 1 cucchiaino aglio in polvere, o a piacere; 1 cucchiaino pepe di Caienna, o a piacere; 1.5 pounds salsiccia affumicata, tagliata a fette da 1/2 pollice; 2 cups riso gelsomino crudo; 3 cups acqua; 1 mazzetto cipollotti, tritati

Zuppa

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questo sformato di pollo e salsiccia ricco è uno dei preferiti della famiglia, perfetto per una serata fredda o una riunione festosa. La combinazione di pollo tenero, salsiccia saporita e un brodo ricco e piccante crea un pasto davvero confortante e soddisfacente. Preparo questa ricetta da anni e riceve sempre recensioni entusiastiche. Il segreto sta nel roux, che aggiunge una profondità di sapore e un bel colore allo sformato. Ci vuole un po' di tempo per prepararlo, ma ne vale la pena. Servitelo su riso soffice e guarnite con cipollotti freschi per un pasto completo e delizioso. Questo sformato è ottimo anche per la preparazione dei pasti e gli avanzi!

Ingredienti (19 ingredienti)

7 pezzo cosce di pollo, con la pelle
6 pezzo mezzi petti di pollo con osso, con la pelle
5 cucchiaino miscela di condimento Cajun, divisa, o a piacere
0.75 tazza olio d'oliva, diviso
0.5 tazza vino bianco secco
4 cups brodo di pollo
1 pezzo cipolla gialla grande, tritata
1 pezzo peperone verde grande, tritato
1 pezzo gambo di sedano grande, tritato
5 cucchiaio olio d'oliva, diviso
1 tazza farina multiuso
1 tazza olio di canola
10 cups acqua bollente
1 cucchiaino aglio in polvere, o a piacere
1 cucchiaino pepe di Caienna, o a piacere
1.5 pounds salsiccia affumicata, tagliata a fette da 1/2 pollice
2 cups riso gelsomino crudo
3 cups acqua
1 mazzetto cipollotti, tritati

Preparazione (8 passaggi)

Preparare la marinata per il pollo

Tirare indietro la pelle delle cosce e del petto di pollo senza rimuoverla completamente. Praticare diversi tagli profondi nella carne. Cospargere 3 cucchiaini di condimento Cajun nei tagli e sulla carne, quindi rimettere la pelle. Sbattere 1/2 tazza di olio d'oliva e vino bianco secco insieme in una ciotola grande. Aggiungere il pollo, versare la marinata sopra, quindi coprire e refrigerare per 1 ora.

Rosolare il pollo

Togliere il pollo dalla marinata e scrollare l'eccesso; gettare la marinata rimanente. Scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio fino a quando non luccica. Aggiungere il pollo, lavorando a lotti se necessario, e cuocere fino a quando non sarà dorato, circa 5 minuti per lato. Trasferire il pollo in una pentola grande per zuppa e versare il brodo sopra. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando il pollo sarà tenero, circa 20 minuti.

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®

8 min/120°C/Velocità 1 120

Tagliare la cipolla, il peperone e il sedano a pezzi grossi. Aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano nella ciotola. Aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere per 8 min/120°C/Velocità 1.

480

Preparare il roux

Mescolare la farina e l'olio di canola insieme in una padella antiaderente per fare un roux; mescolare fino a che liscio e senza grumi. Scaldare a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e raschiando il fondo della padella per evitare che bruci. Dopo circa 5 minuti di mescolio, il roux inizierà a diventare di un colore dorato pallido e a gorgogliare e schiumare delicatamente. Mescolare il roux fino a quando non diventa del colore del cioccolato al latte ed emana una fragranza di nocciola, da 30 a 40 minuti in più. Fare attenzione a non bruciarlo. Togliere dal fuoco e mescolare fino a quando il roux si raffredda e smette di cuocere, circa altri 5 minuti.

Combinare il roux e le verdure

Aggiungere la miscela di cipolle e 1 tazza di acqua bollente nel roux; fare attenzione a evitare schizzi. Scaldare a fuoco medio fino a quando la miscela arriva a sobbollire. Sbattere fino a quando il roux e l'acqua si combinano e diventano densi, circa 10 minuti. Aggiungere il roux addensato al pollo, mescolare e aggiungere le restanti 9 tazze di acqua bollente. Condire con i restanti 2 cucchiaini di condimento Cajun e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e far sobbollire per 1 ora.

Rosolare la salsiccia

Cospargere l'aglio in polvere e il pepe di Caienna sopra la salsiccia affumicata. Rosolare la salsiccia in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva. Trasferire la salsiccia nella zuppa e far sobbollire per altri 30 minuti. Togliere il pollo dalla pentola e togliere la carne dalle ossa; gettare la pelle e le ossa. Rimettere la carne nella zuppa e far sobbollire per altri 15 minuti. Schiumare lo strato di olio che si forma sulla parte superiore.

Cuocere il riso

Mentre il gumbo sta sobbollendo, portare il riso e 3 tazze di acqua a ebollizione in una casseruola a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e far sobbollire fino a quando il riso sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito, da 20 a 25 minuti.