Arrosto di maiale ripieno con rose di patate e cavolo cappuccio

Name: Arrosto di maiale ripieno con rose di patate e cavolo cappuccio
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Arrosto di maiale; 150 g Cremoso di Bufala; 3 Zweig(e) Rosmarino; 3 Zweig(e) Timo; 4 Stiel(e) Prezzemolo; Sale; Pepe; 1 EL Olio di colza; 80 ml Brodo vegetale (eventualmente senza glutine); 800 g Patate (farina); 100 g Burro; 4 Stück Uova; 1 Prise(n) Noce moscata; 2 EL Latte; 1 Stück Piccolo cavolo cappuccio; 1 EL Zucchero a velo; 30 ml Vino bianco; 80 g Chicchi di melograno

Secondo Piatto

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Tempo di cottura

1 h 40 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questo arrosto di maiale ripieno con rose di patate e cavolo cappuccio è un sostanzioso secondo piatto per le occasioni festive. Gli ingredienti principali sono l'arrosto di maiale, il Cremoso di Bufala e le erbe fresche come rosmarino e timo. Con il Thermomix® la preparazione richiede circa 100 minuti per 4 porzioni. Ideale come pranzo in famiglia o per un menù invernale.

Preparazione (19 passaggi)

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno a 140 °C con calore superiore/inferiore.

Preparare l'arrosto di maiale

Asciugare l'arrosto di maiale e praticare una tasca longitudinalmente con un coltello lungo.

Preparare il ripieno

Tagliare il formaggio a pezzetti, lavare, tritare il rosmarino, il timo e il prezzemolo e mescolare con il formaggio.

Farcire e legare l'arrosto di maiale

Farcire la carne con il composto di formaggio ed erbe aromatiche, premere leggermente e richiudere. Legare saldamente con spago da cucina. Salare e pepare l'arrosto esternamente.

Rosolare l'arrosto

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola e rosolare bene l'arrosto.

Cuocere l'arrosto

Mettere la casseruola in forno e cuocere coperta per circa 1 ora. Dopo circa 20 minuti, aggiungere il brodo vegetale.

Tritare le patate

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 5

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e metterle nel boccale. Tritare 20 sec./vel. 5.

Cuocere le patate

Impostazione Thermomix®

25 min/100°C/Velocità 1 100

Coprire le patate con acqua e cuocere nel boccale per 25 min./100°C/vel. 1.

1500

Passare le patate

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 4

Scolare le patate e lasciarle raffreddare leggermente. Aggiungere 70 g di burro a fiocchetti, 3 tuorli, sale, pepe e noce moscata. Mescolare 30 sec./vel. 4.

Preparare il purè

Riempire il purè in una sac à poche con bocchetta a stella grande e spruzzare le rosette su una teglia rivestita di carta da forno a una certa distanza.

Spennellare le rose di patate

Sbattere 1 tuorlo con il latte e spennellare i ciuffi.

Cuocere le rose di patate

Mettere in forno con l'arrosto 15 minuti prima della fine della cottura.

Preparare il cavolo cappuccio

Lavare, pulire e tagliare a listarelle sottili il cavolo cappuccio.

Preparare il caramello

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere lo zucchero a velo nel boccale e caramellare per 3 min./120°C/vel. 1.

180

Stufare il cavolo cappuccio

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Aggiungere 30 g di burro, vino bianco e 30 ml di acqua. Cuocere a fuoco lento per 5 min./100°C/Antiorario vel. 1. Aggiungere il cavolo cappuccio e stufare per altri 5 min./100°C/Antiorario vel. 1 fino a quando non sarà tenero. Condire con sale e pepe.

300