Name: Arrosto di Manzo Brasato con Salsa al Vino Rosso
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Arrosto di manzo; 800 ml Brodo di manzo; 400 ml Vino rosso, secco; 200 g Scalogni; 200 g Carote; 200 g Sedano rapa; 200 g Porro; 2 Stück Foglie di alloro; 2 EL Fecola di patate; 1 EL Concentrato di pomodoro; 1 EL Zucchero; 1 EL Burro chiarificato; Sale; Pepe nero macinato fresco; Senape, mediamente piccante; Prezzemolo fresco

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Tempo di cottura

1 h 30 min

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questo sostanzioso arrosto di manzo con salsa al vino rosso, preparato nel Thermomix®, è un secondo piatto sostanzioso con arrosto di manzo brasato, vino rosso e verdure a radice. La preparazione richiede circa 90 minuti e produce 4 porzioni. Ideale per una cena in famiglia o come pasto caldo nelle giornate fredde. Il Thermomix® semplifica la brasatura e la preparazione della salsa aromatica.

Ingredienti (16 ingredienti)

Preparazione (7 passaggi)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 160 °C, calore superiore e inferiore. Rimuovere la pelle e i tendini da 1,5 kg di arrosto di manzo, asciugarlo tamponandolo e salarlo. Sbucciare 200 g di scalogni e dividerli a metà. Sbucciare 200 g di carote e tagliarle a fette spesse. Sbucciare 200 g di sedano rapa e tagliarlo a cubetti spessi. Lavare, pulire 200 g di porro e tagliarlo a strisce spesse.

Rosolare il manzo

Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella e rosolare l'arrosto su tutti i lati. Togliere dalla padella e pepare.

Rosolare le verdure

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120°C

Mettere gli scalogni, le carote, il sedano e il porro nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5. Aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato e rosolare per 5 min./120°C/velocità 1.

5 min

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®

10 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di zucchero e mescolare per 1 min./120°C/velocità 1. Sfumare con 400 ml di vino rosso e far ridurre per 10 min./Varoma/velocità 1 senza misurino. Aggiungere 800 ml di brodo di manzo e 2 foglie di alloro.

10 min

Brasare in forno

Impostazione Thermomix®

90 min/160°C/Ober-/Unterhitze 160°C

Mettere l'arrosto nel recipiente Varoma e cuocere in forno preriscaldato a 160 °C, calore superiore e inferiore, per 90 minuti. Girare l'arrosto a metà cottura.

90 min

Completare la salsa

Impostazione Thermomix®

2 min/100°C/Velocità 3 100°C

Avvolgere l'arrosto nella carta stagnola e lasciarlo riposare. Versare la salsa attraverso un colino nel boccale, rimuovere le foglie di alloro. Portare a ebollizione la salsa (5 min./100°C/velocità 1). Mescolare 2 cucchiai di fecola di patate con 2 cucchiai di acqua e aggiungerli alla salsa mescolando (velocità 3). Far sobbollire per 2 min./100°C/velocità 3. Condire con sale, pepe e senape.

2 min