Arrosto di manzo in brodo di vino rosso e aceto
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Tempo di cottura
240 h
Porzioni
6
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
74 Min
Descrizione
Questo sostanzioso arrosto di manzo in brodo di vino rosso e aceto, preparato nel Thermomix®, è un ideale piatto principale per occasioni festive e il periodo invernale. Gli aromi di aceto di vino rosso, vino rosso, grani di pepe e senape conferiscono all'arrosto di manzo di coscia una nota speciale. Con un tempo di lavoro di circa 74 minuti e un tempo di preparazione totale di 14400 minuti (incluso il tempo di marinatura), la ricetta produce 6 porzioni. Perfetto per un sostanzioso pranzo in famiglia o un menu festivo.
Ingredienti (10 ingredienti)
-
3 Stück Cipolle
-
250 ml Aceto di vino rosso
-
750 ml Vino rosso
-
1 EL Grani di pepe
-
1 EL Grani di senape
-
4 Blätter Alloro
-
5 Stück Bacche di ginepro
-
1 kg Arrosto di manzo (di coscia)
-
3 EL Burro chiarificato per rosolare
-
3 EL Addensante per salse (scuro)
Preparazione (12 passaggi)
Preparare le cipolle
Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli. Mettere da parte gli anelli di cipolla preparati.
Preparare il brodo
Mettere 250 ml di aceto di vino rosso, 750 ml di vino rosso, 1 cucchiaio di grani di pepe, 1 cucchiaio di grani di senape, 4 foglie di alloro e 5 bacche di ginepro nel boccale.
Far bollire il brodo
Chiudere il boccale e inserire il misurino. Far bollire il brodo per 5 min./100°C/velocità 1.
Aggiungere le cipolle al brodo
Aggiungere gli anelli di cipolla tagliati al brodo nel boccale e mescolare per 2 min./90°C/velocità 1.
Far raffreddare il brodo
Togliere il boccale dal Thermomix e far raffreddare leggermente il brodo.
Mettere la carne in infusione
Mettere 1 kg di arrosto di manzo (di coscia) nel brodo di spezie caldo in modo che sia completamente coperto. Eventualmente riempire con acqua. Mettere il tutto in frigorifero coperto per 5-6 giorni, girando di tanto in tanto.
Asciugare la carne
Prima della preparazione, togliere la carne dal brodo e asciugarla con carta da cucina.
Filtrare il brodo
Versare il brodo attraverso un setaccio e raccoglierlo. Raccogliere le cipolle e metterle da parte.
Rosolare la carne
Rosolare la carne in una pentola grande in 3 cucchiai di burro chiarificato da tutti i lati. Aggiungere le cipolle e rosolarle anch'esse.
Aggiungere il brodo e far sobbollire
Scaldare il brodo di spezie e versarlo sulla carne rosolata. Far bollire brevemente il tutto e far sobbollire per 1-1,5 ore a bassa temperatura.
Addensare la salsa
Togliere la carne dalla salsa e versare la salsa nel boccale. Aggiungere 3 cucchiai di addensante per salse (scuro) e mescolare per 3 min./100°C/velocità 3 per addensare la salsa.
Servire la carne
Tagliare la carne a fette e, prima di servire, farla浸漬 nuovamente nella salsa per un breve periodo.
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