Beljaschi, questi piccoli fagottini fritti con ripieno di carne macinata, sono per me un ricordo della mia infanzia. Mia nonna, una vera tedesca russa, li preparava sempre per le occasioni speciali. Il profumo di pasta fritta e carne macinata sostanziosa riempiva poi tutta la casa. Gli ingredienti sono semplici, ma la loro combinazione è geniale. Il latte, leggermente riscaldato, funge da base per l'impasto lievitato e garantisce una consistenza morbida e soffice. Lo zucchero nutre il lievito e supporta il processo di fermentazione. La farina, idealmente una farina di grano ruvida, costituisce la struttura dell'impasto. L'uovo fornisce ulteriore legame e un bel colore dorato durante la frittura. L'olio rende l'impasto più elastico e impedisce che diventi troppo secco. Le cipolle nel ripieno sono fondamentali per il sapore. Vengono tritate finemente nel Thermomix®, il che fa risparmiare tempo e garantisce una consistenza uniforme. La carne macinata, preferibilmente mista, quindi metà manzo, metà maiale, conferisce la nota sostanziosa. L'acqua rende il ripieno più succoso e impedisce che si secchi durante la cottura. Sale e pepe sono il condimento base, ma qui ovviamente si può variare a piacere. Un pizzico di cumino o paprika si abbina perfettamente. Nella preparazione con il Thermomix® è importante prestare attenzione alla temperatura del latte. Non deve essere troppo caldo, altrimenti il lievito muore. Durante l'impasto, bisogna assicurarsi che si stacchi bene dal bordo del boccale. Se è troppo appiccicoso, si può aggiungere un po' di farina. Il tempo di lievitazione dell'impasto è fondamentale per la consistenza dei Beljaschi. Dovrebbe almeno raddoppiare. Quando si formano i Beljaschi, è importante non stendere l'impasto troppo sottile, altrimenti potrebbe strapparsi durante la frittura. Il ripieno non deve essere applicato troppo spesso, altrimenti i Beljaschi sono difficili da chiudere. Il foro al centro serve a far fuoriuscire il vapore durante la frittura ed evitare che i Beljaschi scoppino. Le varianti sono ovviamente possibili. Per una variante vegetariana, si può sostituire la carne macinata con funghi tritati finemente, lenticchie o granulato di soia. Per una variante vegana, si può sostituire il latte con latte vegetale e l'uovo con un sostituto dell'uovo. I Beljaschi sono più buoni appena sfornati, quando sono ancora caldi e croccanti. Si abbina bene una cucchiaiata di panna acida o yogurt. Anche una semplice insalata o verdure sottaceto sono un buon complemento. Ma si possono mangiare anche freddi, ad esempio come snack da viaggio. I Beljaschi finiti si conservano bene in frigorifero. Prima di servire, si possono scaldare brevemente in padella o in forno. Si possono anche preparare in anticipo e preparare l'impasto il giorno prima e lasciarlo lievitare in frigorifero. Anche il ripieno può essere preparato e conservato in frigorifero. In questo modo si risparmia tempo il giorno della preparazione.

Beljaschi - Fagottini di pasta con carne macinata

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (9 passaggi)

Mescolare latte, zucchero e lievito

Preparare l'impasto

Lasciare lievitare l'impasto

Tritare le cipolle

Preparare il ripieno di carne macinata

Preparare l'impasto

Formare i Beljaschi

Chiudere i Beljaschi

Friggere i Beljaschi

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