Blanquette di Vitello Tradizionale

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Tempo di cottura

2 h 30 min

Porzioni

4

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

La blanquette di vitello, un classico della cucina francese, rivisitata per il Thermomix®. Questo piatto in umido, con la sua carne tenera e la sua salsa cremosa, è perfetto per i pasti in famiglia o le occasioni speciali. Faccio questa ricetta da anni ed è sempre un successo. La chiave risiede nella qualità della carne e nella preparazione accurata della salsa. Accompagnata da riso, piccoli cipollotti e funghi di Parigi, è una delizia! Un piatto confortante e gustoso, ideale per le serate autunnali o invernali. Non esitate ad aggiungere un tocco di noce moscata per profumare la salsa.

Ingredienti (26 ingredienti)

  • 720 g di spalla di vitello disossata
  • 2 pezzo carote
  • 1 pezzo bianco di porro
  • 1 céleri branche sedano rapa
  • 1 pezzo cipolla
  • 5 clous de girofle chiodi di garofano
  • 3 spicchio spicchi d'aglio
  • 1 bouquet garni mazzetto guarnito
  • 2 pizzico sale grosso
  • 1 pizzico pepe nero
  • 150 g funghi di Parigi
  • 125 g cipolline
  • 1 citron limone
  • 2 noix burro
  • 2 pizzico sale o sale fino
  • 1 pizzico zucchero a velo o zucchero semolato
  • 1 pizzico pepe bianco
  • 75 g burro
  • 75 g farina di grano
  • 2 pezzo tuorli d'uovo
  • 10 cl panna liquida
  • 200 g riso
  • 1 oignon (gros) cipolla (grande)
  • 50 g burro
  • 1 pizzico sale o sale fino
  • 1 pizzico pepe bianco

Preparazione (13 passaggi)

1

Preparazione della carne

Tagliare la spalla di vitello a pezzi di 60 g (4-5 cm di larghezza). Idealmente, dovrebbero essere previsti 3-4 pezzi a persona. Mettere la carne in una casseruola piena d'acqua (l'acqua deve arrivare 1 cm sopra la carne) e far sobbollire per 5 minuti. Togliere la schiuma bianca con una schiumarola.

2

Preparazione della guarnizione aromatica

Scolare e poi sciacquare la carne. Pulire la casseruola. Sbucciare e poi tagliare le carote a bastoncini, tagliare il bianco di porro a bastoncini della stessa dimensione, quindi infilzare i chiodi di garofano in 1 cipolla. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Infilare il timo, l'alloro e una foglia di sedano in una bustina di tè per fare il mazzetto guarnito.

3

Prima cottura della carne

Impostazione Thermomix®
45 min/100°C/Velocità 1/Linkslauf 100 Senso inverso

Mettere la carne nel boccale del Thermomix con la cipolla infilzata con i chiodi di garofano, i 2 spicchi d'aglio, le carote, il bianco di porro, il gambo di sedano, il mazzetto guarnito, il sale grosso e il pepe nero. Coprire con acqua fredda fino al segno massimo. Cuocere per 45 minuti/100°C/Stufe 1/Linkslauf.

2700
4

Recupero della carne e del brodo

A fine cottura, togliere la carne e le carote con una schiumarola. Metterle in una ciotola con un po' di liquido di cottura e coprire con pellicola trasparente. Passare il resto del brodo in un colino o cinese per chiarificarlo e conservarne 1,5 litri.

5

Preparazione delle cipolline

Pulire le cipolline. Metterle in una casseruola con una noce di burro, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale fino e coprire le cipolle con acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando l'acqua non sobbolle, coprire con un cerchio di carta forno e cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata. Le cipolle devono rimanere bianche e devono diventare lucide.

6

Preparazione dei funghi

Tagliare i funghi in 4, della stessa dimensione delle cipolle. Versare in una casseruola una noce di burro, il succo di un limone e un po' d'acqua. Portare a ebollizione, aggiungere i funghi, salare, coprire con un cerchio di carta forno e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Mettere da parte nella casseruola.

7

Preparazione della salsa

Impostazione Thermomix®
3 min/50°C/Velocità 2 50

Mettere 75g di burro nel boccale del Thermomix e far sciogliere 3 Min./50°C/Stufe 2. Aggiungere 75g di farina setacciata e cuocere 4 Min./100°C/Stufe 3 mescolando costantemente. Aggiungere 1,5 litri del brodo precedentemente messo da parte e cuocere 10 Min./100°C/Stufe 3.

180
8

Cottura della farina e aggiunta del brodo

Impostazione Thermomix®
4 min/100°C/Velocità 3 100

Aggiungere 75g di farina setacciata e cuocere 4 Min./100°C/Stufe 3 mescolando costantemente. Aggiungere 1,5 litri del brodo precedentemente messo da parte e cuocere 10 Min./100°C/Stufe 3.

240
9

Cottura finale della salsa

Impostazione Thermomix®
10 min/100°C/Velocità 3 100

Aggiungere 1,5 litri del brodo precedentemente messo da parte e cuocere 10 Min./100°C/Stufe 3.

600
10

Preparazione del riso

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5

Mettere 50g di burro e 1 cipolla (grande) tagliata a metà nel boccale del Thermomix e tritare 3 Sek./Stufe 5. Aggiungere 200g di riso, il pepe bianco, il sale e 400ml di acqua. Cuocere 20 Min./100°C/Stufe 2 con il cestello di cottura.

3
11

Tritare la cipolla e cuocere il riso

Impostazione Thermomix®
20 min/100°C/Velocità 2 100

Aggiungere 200g di riso, il pepe bianco, il sale e 400ml di acqua. Cuocere 20 Min./100°C/Stufe 2 con il cestello di cottura.

1200
12

Realizzazione della salsa blanquette

Impostazione Thermomix®
5 min/70°C/Velocità 2 70

In una ciotola, mescolare i 2 tuorli d'uovo e la panna, aggiungere un po' di noce moscata e salare. Aggiungere un po' di salsa preparata in precedenza e mescolare. Versare il contenuto della ciotola nel boccale del Thermomix e scaldare 5 Min./70°C/Stufe 2 fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungere un po' di succo di limone, 2 cucchiai di succo di cottura dei funghi e mescolare.

300
13

Presentazione della blanquette di vitello

Aggiungere 50g di burro a pezzetti sul riso cotto, coprire con la carta forno e il coperchio e lasciare sciogliere per 5 minuti. Sgranare il riso nel piatto di portata o nel piatto. Aggiungere la salsa nel boccale del Thermomix con la carne e le carote e servire con il riso, le cipolle e i funghi.

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Pauline Vincent

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#Carne #Festa #Abbondante #Caldo #Ricco di proteine

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