Descrizione

Gente, attenzione! Chi ama l'aglio orsino DEVE provare questi boccioli sott'aceto! Queste piccole cose sono una vera prelibatezza e super facili da fare nel Thermomix®. Catturiamo tutta la potenza dell'aglio orsino prima che sfiorisca. I boccioli hanno un sapore ancora più intenso delle foglie! La salamoia di aceto, leggermente dolce e con un pizzico di sale, li rende conservabili e incredibilmente aromatici. Mi piace aggiungere qualche grano di pepe e una foglia di alloro, che conferisce un bel sapore. I boccioli sono croccanti-teneri ed esplodono letteralmente in bocca con il loro sapore piccante di aglio. Perfetti come condimento per insalate, su bruschette, con formaggio o semplicemente puri come piccolo spuntino. Un ottimo regalo per tutti i buongustai e gli appassionati di aglio orsino! E la cosa migliore: si ha il sapore della primavera in casa tutto l'anno.

Ingredienti (8 ingredienti)

100 g Boccioli di aglio orsino

150 ml Aceto chiaro (aceto di mele o aceto di vino bianco)

150 ml Acqua

1 cucchiaino Sale

Zucchero o miele

Grani di pepe

Foglia di alloro

Semi di senape

Preparazione (5 passaggi)

Preparare la salamoia

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100°C

Mettere nel boccale 150 ml di aceto chiaro (aceto di mele o aceto di vino bianco), 150 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e un po' di zucchero o miele.

5 min

Facoltativo: Aggiungere le spezie

Impostazione Thermomix®

1 min/100°C/Velocità 1 100°C

Aggiungere facoltativamente grani di pepe, foglia di alloro e semi di senape nel boccale.

1 min

Preparare i boccioli di aglio orsino

Lavare da 100 a 200 grammi di boccioli di aglio orsino e metterli in un vasetto di vetro pulito.

Versare sui boccioli di aglio orsino

Versare la salamoia bollita calda sui boccioli di aglio orsino, in modo che siano completamente coperti. Chiudere bene il vasetto.

Lasciare riposare

Lasciare riposare il vasetto per due o quattro settimane, fino a quando i boccioli non sono pronti da mangiare. Si conservano fino a 1 anno.

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Informazioni sulla ricetta

I boccioli di aglio orsino sott'aceto sono per me un piccolo viaggio nel tempo verso la primavera. Mia nonna era solita fare i semi di nasturzio sott'aceto e l'idea di aver conservato questi piccoli aromi intensi mi ha sempre affascinato. Quando ho scoperto l'aglio orsino per la prima volta, è stato subito chiaro: devo provarlo anch'io! E cosa posso dire, è diventata una dipendenza. I boccioli di aglio orsino stessi sono il cuore di questa ricetta. Hanno un sapore ancora più concentrato delle foglie, quasi piccante, ma con quella tipica nota di aglio che tutti amiamo tanto. È importante che i boccioli siano ancora chiusi prima che inizino a formare i fiori. Allora sono più croccanti e aromatici. L'aceto chiaro, io preferisco l'aceto di mele, fornisce l'acidità che rende i boccioli conservabili e ne esalta il sapore. L'acqua serve a mitigare un po' l'aceto, in modo che non sia troppo dominante. Il sale è naturalmente essenziale per esaltare gli aromi e favorire la conservazione. Un pizzico di zucchero o miele completa il tutto e bilancia l'acidità. Le spezie facoltative sono la ciliegina sulla torta. I grani di pepe danno una leggera piccantezza, una foglia di alloro una sottile spezia e i semi di senape una nota leggermente acidula. La preparazione nel Thermomix® è semplicissima. Per prima cosa prepariamo la salamoia. Aceto, acqua, sale e zucchero o miele vengono messi nel boccale. Chi vuole, può aggiungere anche i grani di pepe, la foglia di alloro e i semi di senape. Il tutto viene poi riscaldato per 5 minuti a 100 gradi velocità 1. Nel frattempo, lavare accuratamente i boccioli di aglio orsino e riempirli in un vasetto di vetro pulito. È importante che il vasetto sia davvero pulito, meglio se sterilizzato, per garantire la conservazione. Non appena la salamoia è pronta, la versiamo calda sui boccioli, in modo che siano completamente coperti. Chiudere subito bene il vasetto e lasciarlo raffreddare. Ci sono molte varianti. Chi preferisce una versione vegana, ovviamente usa lo zucchero al posto del miele. Invece dei grani di pepe e della foglia di alloro, si possono usare anche altre spezie, come ad esempio scaglie di chili per una variante più piccante o bacche di ginepro per una nota più aspra. Anche erbe aromatiche come il timo o il rosmarino si abbinano bene. I boccioli di aglio orsino sott'aceto sono incredibilmente versatili. Li adoro come condimento per insalate, soprattutto per l'insalata di patate o le insalate verdi. Si abbinano perfettamente alle bruschette, ai taglieri di formaggi o semplicemente puri come piccolo spuntino. Sono anche un ottimo contorno per carne o pesce alla griglia. I boccioli di aglio orsino sott'aceto dovrebbero riposare per almeno due o quattro settimane prima di essere assaggiati. Più a lungo riposano, più intenso sarà il sapore. Si conservano, se preparati e conservati correttamente, fino a un anno. È meglio conservarli in un luogo fresco e buio. Dopo l'apertura, il vasetto deve essere conservato in frigorifero e i boccioli consumati entro poche settimane. Si possono anche preparare in anticipo e regalare, un ottimo regalo per tutti gli amanti dell'aglio orsino!