Beschreibung

Leute, aufgepasst! Wer Bärlauch liebt, MUSS diese eingelegten Knospen probieren! Die kleinen Dinger sind eine echte Delikatesse und super einfach im Thermomix® gemacht. Wir fangen die volle Power des Bärlauchs ein, bevor er verblüht. Die Knospen sind nämlich noch intensiver im Geschmack als die Blätter! Der Essigsud, leicht süßlich und mit einer Prise Salz, macht sie haltbar und unglaublich aromatisch. Ich gebe gerne noch ein paar Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt dazu, das gibt eine schöne Würze. Die Knospen sind knackig-zart und explodieren förmlich im Mund mit ihrem würzigen Knoblauchgeschmack. Perfekt als Topping für Salate, auf Bruschetta, zu Käse oder einfach pur als kleiner Snack. Ein tolles Mitbringsel für alle Feinschmecker und Bärlauch-Fans! Und das Beste: Man hat den Geschmack des Frühlings das ganze Jahr über im Haus.

Zutaten (8 Zutaten)

100 g Bärlauchknospen

150 ml heller Essig (Apfelessig oder Weißweinessig)

150 ml Wasser

1 TL Salz

Zucker oder Honig

Pfefferkörner

Lorbeerblatt

Senfkörner

Zubereitung (5 Schritte)

Sud zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100°C

150 ml heller Essig (Apfelessig oder Weißweinessig), 150 ml Wasser, 1 Teelöffel Salz und etwas Zucker oder Honig in den Mixtopf geben.

5 Min.

Optional: Gewürze hinzufügen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Optional Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Senfkörner in den Mixtopf geben.

1 Min.

Bärlauchknospen vorbereiten

100 bis 200 Gramm Bärlauchknospen waschen und in ein sauberes Schraubglas geben.

Bärlauchknospen übergießen

Den aufgekochten Sud heiß über die Bärlauchknospen gießen, sodass diese vollständig bedeckt sind. Das Glas fest verschließen.

Ziehen lassen

Das Glas zwei bis vier Wochen ziehen lassen, bis die Knospen essfertig sind. Sie halten bis zu 1 Jahr.

Fertig gekocht? Super! 🎉

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Über das Rezept

Eingelegte Bärlauchknospen sind für mich eine kleine Zeitreise in den Frühling. Meine Oma hat früher immer eingelegte Kapuzinerkresse-Samen gemacht, und der Gedanke, diese kleinen, intensiven Aromen konserviert zu haben, hat mich schon immer fasziniert. Als ich dann das erste Mal Bärlauch entdeckt habe, war klar: Das muss ich auch probieren! Und was soll ich sagen, es ist eine Sucht geworden. Die Bärlauchknospen selbst sind das Herzstück dieses Rezepts. Sie sind im Geschmack noch konzentrierter als die Blätter, fast schon scharf, aber mit dieser typischen Knoblauchnote, die wir alle so lieben. Wichtig ist, dass die Knospen noch geschlossen sind, bevor sie anfangen, Blüten zu bilden. Dann sind sie am knackigsten und aromatischsten. Der helle Essig, ich bevorzuge Apfelessig, sorgt für die Säure, die die Knospen haltbar macht und ihren Geschmack unterstreicht. Das Wasser dient dazu, den Essig etwas zu mildern, damit er nicht zu dominant ist. Salz ist natürlich unerlässlich, um die Aromen hervorzuheben und die Haltbarkeit zu unterstützen. Ein Hauch von Zucker oder Honig rundet das Ganze ab und balanciert die Säure aus. Die optionalen Gewürze sind das Tüpfelchen auf dem i. Pfefferkörner geben eine leichte Schärfe, ein Lorbeerblatt eine subtile Würze und Senfkörner eine leicht säuerliche Note. Die Zubereitung im Thermomix® ist denkbar einfach. Zuerst bereiten wir den Sud zu. Essig, Wasser, Salz und Zucker oder Honig kommen in den Mixtopf. Wer mag, gibt jetzt auch die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und die Senfkörner hinzu. Das Ganze wird dann für 5 Minuten bei 100 Grad Stufe 1 erhitzt. Währenddessen die Bärlauchknospen gründlich waschen und in ein sauberes Schraubglas füllen. Es ist wichtig, dass das Glas wirklich sauber ist, am besten sterilisiert, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Sobald der Sud fertig ist, gießen wir ihn heiß über die Knospen, sodass diese vollständig bedeckt sind. Das Glas sofort fest verschließen und abkühlen lassen. Variationen gibt es viele. Wer es vegan mag, verwendet natürlich Zucker statt Honig. Anstelle von Pfefferkörnern und Lorbeerblatt kann man auch andere Gewürze verwenden, wie zum Beispiel Chili-Flocken für eine schärfere Variante oder Wacholderbeeren für eine herbere Note. Auch Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen gut dazu. Die eingelegten Bärlauchknospen sind unglaublich vielseitig. Ich liebe sie als Topping auf Salaten, besonders auf Kartoffelsalat oder grünen Salaten. Sie passen hervorragend zu Bruschetta, zu Käseplatten oder einfach pur als kleiner Snack zwischendurch. Auch zu gegrilltem Fleisch oder Fisch sind sie eine tolle Beilage. Die eingelegten Bärlauchknospen sollten mindestens zwei bis vier Wochen ziehen, bevor man sie probiert. Je länger sie ziehen, desto intensiver wird der Geschmack. Sie halten sich, richtig zubereitet und gelagert, bis zu einem Jahr. Am besten lagert man sie an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt und die Knospen innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Man kann sie auch gut vorbereiten und verschenken, ein tolles Mitbringsel für alle Bärlauch-Liebhaber!