Name: Stufato di cervo con aromi di bosco
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Carne di cervo dalla coscia; nach Geschmack Sale; nach Geschmack Pepe; 1 TL Maggiorana tritata; 1 TL Rosmarino aghi finemente tritati; 1 TL Bacche di ginepro; 2 EL Burro chiarificato; 2 Stück Cipolla/Cipolle; 1 Stück Carota/Carote; 1 Stück Sedano rapa; 2 EL Concentrato di pomodoro; 250 ml Vino rosso; 250 ml Fondo di selvaggina; 2 Zweig Rosmarino; 2 EL Gelatina gelatina di mele; Fecola di patate

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Tempo di cottura

1 h 50 min

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questo stufato di cervo è una festa per i sensi! La tenera carne di cervo, arricchita con maggiorana, rosmarino e ginepro, si armonizza meravigliosamente con la ricca salsa di vino rosso e fondo di selvaggina. Mi piace preparare questo arrosto soprattutto in autunno e in inverno, quando gli aromi di bosco e selvaggina si abbinano particolarmente bene. Lo servo classicamente con cavolo rosso e gnocchi. Un consiglio: l'arrosto si prepara bene in anticipo e riscaldato è quasi ancora più buono! La preparazione con il Thermomix® rende la ricetta particolarmente semplice.

Ingredienti (16 ingredienti)

Preparazione (9 passaggi)

Preparare e condire la carne

Condire la carne di cervo dalla coscia con sale, pepe, maggiorana tritata e rosmarino finemente tritato. Schiacciare le bacche di ginepro in un mortaio e strofinare la carne con esse. Quindi mettere da parte la carne.

Preparare le verdure

Sbucciare le cipolle, le carote e il sedano rapa e tagliarli a dadini. Le verdure verranno tritate successivamente nel Thermomix®.

Rosolare la carne

Scaldare il burro chiarificato in una padella grande e rosolare bene la carne di cervo condita su tutti i lati. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte.

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Mettere le cipolle, le carote e il sedano rapa a dadini nel boccale e tritare per 5 sec./vel 5. Se necessario, spingere verso il basso dal bordo con la spatola.

Rosolare le verdure

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Togliere la carne rosolata dalla padella e mettere le verdure tritate nel boccale. Rosolare per 3 min./120°C/vel 1.

180

Rosolare il concentrato di pomodoro

Impostazione Thermomix®

1 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure rosolate nel boccale e rosolare per 1 min./120°C/vel 1.

Preparare la salsa

Aggiungere il vino rosso e il fondo di selvaggina alle verdure nel boccale. Aggiungere i rametti di rosmarino e la gelatina di mele. Mettere la carne rosolata in una casseruola e versarvi sopra la salsa dal boccale.

Stufare nel forno

Chiudere la casseruola con un coperchio e stufare la carne nel forno preriscaldato a 180°C per 80 minuti.

Filtrare e addensare la salsa

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Dopo la cottura, passare la salsa attraverso un setaccio nel boccale. Addensare la salsa con fecola di patate, mescolando per 20 sec./vel 3. Aggiungere sale e pepe a piacere.