Cassoulet Rustico

Name: Cassoulet Rustico
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg confit d'anatra; 6 pezzo salsicce di Tolosa; 800 g fagioli bianchi tipo mongette o Tarbais; 250 g pancetta di maiale; 100 g grasso d'anatra; 1 pezzo salsiccia all'aglio; 3 pezzo cipolle; 3 pezzo pomodori; 3 pezzo carote; 3 spicchio aglio; 2 mazzetto mazzetti guarniti; Pangrattato; Chiodo di garofano; Peperoncino d'Espelette; Sale o sale fino; Pepe

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Questa ricetta Thermomix® per Cassoulet Rustico è pronta in 4 h e produce 6 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo cassoulet rustico è un piatto confortante, perfetto per le serate autunnali e invernali. Lo preparo spesso per le grandi occasioni, perché è sempre molto apprezzato. I fagioli bianchi, la carne d'anatra confit e la salsiccia di Tolosa si sposano a meraviglia per creare un piatto ricco di sapori. La pancetta di maiale affumicata aggiunge un tocco di golosità in più. La cottura lenta al forno permette ai sapori di svilupparsi pienamente. Un piatto ideale per condividere un momento conviviale in famiglia o tra amici. Non esitate ad aggiungere un pizzico di peperoncino di Espelette per esaltare il gusto!

Ingredienti (16 ingredienti)

1 kg confit d'anatra
6 pezzo salsicce di Tolosa
800 g fagioli bianchi tipo mongette o Tarbais
250 g pancetta di maiale
100 g grasso d'anatra
1 pezzo salsiccia all'aglio
3 pezzo cipolle
3 pezzo pomodori
3 pezzo carote
3 spicchio aglio
2 mazzetto mazzetti guarniti
Pangrattato
Chiodo di garofano
Peperoncino d'Espelette
Sale o sale fino
Pepe

Preparazione (4 passaggi)

Preparazione dei fagioli

Impostazione Thermomix®

60 min/100°C/Velocità 1/Linkslauf 100 Senso inverso

Mettere a bagno i fagioli bianchi per 12 ore in acqua fredda. Scolare i fagioli. Mettere i fagioli scolati nella ciotola del Thermomix. Aggiungere 3 litri d'acqua, una cipolla steccata con chiodi di garofano, le carote tagliate a rondelle e un mazzetto guarnito. Cuocere 60 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf. Conservare il succo di cottura una volta cotti i fagioli.

3600

Preparazione della carne

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Rosolare in una padella la carne d'anatra confit e la salsiccia tagliata a fette grosse. Trito finemente le cipolle e l'aglio. Tagliare il lardo a dadini. Mettere da parte la carne. Mettere le cipolle e l'aglio nella ciotola del Thermomix e tritare 3 Sek./Stufe 5. Aggiungere il lardo e cuocere 3 Min./120°C/Stufe 1.

Cottura della carne e delle verdure

Impostazione Thermomix®

30 min/100°C/Velocità 1/Linkslauf 100 Senso inverso

Pelare, privare dei semi e schiacciare i pomodori. Aggiungere i pomodori schiacciati, la carne messa da parte e 750 ml di acqua di cottura dei fagioli nella ciotola del Thermomix. Mettere il mazzetto guarnito e cuocere 30 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

1800

Assemblaggio e cottura al forno

In una pirofila di terracotta da forno, versare la carne e i fagioli. Irrorare con un po' di acqua di cottura dei fagioli. Salare e pepare, quindi aggiungere una punta di peperoncino di Espelette. Cuocere per almeno 2 ore e 30 a 130°C, rigirando più volte la preparazione. Dopo 1 ora e 30 di cottura, aggiungere le salsicce di Tolosa nella pirofila. Mescolare un'ultima volta e cospargere di pangrattato. Terminare la cottura. Il cassoulet avrà una bella crosta alla fine della cottura.