Involtini di Manzo Ripieni in Salsa al Vino Rosso

Name: Involtini di Manzo Ripieni in Salsa al Vino Rosso
Prep time: 60 min
Cook time: 80 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 Scheiben Involtini di manzo; 160 g Involtino di manzo; 6 Scheiben Pancetta, venata di grasso; 6 Stück Cetriolini sott'aceto, spessi, tagliati longitudinalmente; 2 TL Senape; 6 Stück Scalogni, grandi, tagliati a pezzetti; 1 EL Burro chiarificato; Sale; Pepe macinato fresco; Spago da cucina; 1 Bund Verdure per brodo (1 porro, 1 carota, 1 sedano ciascuno), tagliate a pezzetti; 2 Stück Scalogni, grandi, tagliati grossolanamente; 1 TL Concentrato di pomodoro; 1 EL Zucchero; 400 ml Vino rosso (secco); 400 ml Brodo di manzo o fondo; 60 g Burro, freddissimo, a cubetti; 1 Bund Erba cipollina, per guarnire; Sale; Pepe macinato fresco

Piatto Principale

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Tempo di cottura

2 h 20 min

Porzioni

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Gli involtini di manzo ripieni in salsa al vino rosso sono un sostanzioso piatto principale preparato con il Thermomix® con involtini di manzo, pancetta, cetriolini sott'aceto e scalogni. La preparazione con il Thermomix® richiede circa 140 minuti, di cui 60 minuti di lavoro attivo. La ricetta è pensata per 6 porzioni ed è particolarmente adatta per occasioni festive o come confortante cena invernale. Ideale per gli amanti dei piatti di carne saporiti.

Ingredienti (20 ingredienti)

6 Scheiben Involtini di manzo
160 g Involtino di manzo
6 Scheiben Pancetta, venata di grasso
6 Stück Cetriolini sott'aceto, spessi, tagliati longitudinalmente
2 TL Senape
6 Stück Scalogni, grandi, tagliati a pezzetti
1 EL Burro chiarificato
Sale
Pepe macinato fresco
Spago da cucina
1 Bund Verdure per brodo (1 porro, 1 carota, 1 sedano ciascuno), tagliate a pezzetti
2 Stück Scalogni, grandi, tagliati grossolanamente
1 TL Concentrato di pomodoro
1 EL Zucchero
400 ml Vino rosso (secco)
400 ml Brodo di manzo o fondo
60 g Burro, freddissimo, a cubetti
1 Bund Erba cipollina, per guarnire
Sale
Pepe macinato fresco

Preparazione (13 passaggi)

Preparazione degli ingredienti

Pesare e preparare tutti gli ingredienti. Pulire e tagliare a pezzetti le verdure per il brodo. Sbucciare e tagliare grossolanamente gli scalogni. Se necessario, appiattire gli involtini di manzo con un batticarne o una padella (circa 0,5-1 cm di spessore).

Farcire e avvolgere gli involtini

Condire gli involtini con sale e pepe. Spalmare ogni involtino con 2 cucchiaini di senape, guarnire con una fetta di pancetta, mezzo cetriolino sott'aceto e un po' di scalogno tagliato a pezzetti. Piegare i lati e arrotolare l'involtino. Legare con lo spago da cucina formando un pacchetto.

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno a 160°C ventilato.

Tritare le verdure per il brodo

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Mettere nel boccale le verdure per il brodo tagliate a pezzetti e gli scalogni tagliati grossolanamente e tritare 5 sec./vel 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere le verdure tritate con 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di zucchero nel boccale e soffriggere 5 min./120°C/vel 1.

300

Aggiungere il vino rosso e far ridurre

Impostazione Thermomix®

3 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Versare 400 ml di vino rosso nel boccale in tre porzioni. Dopo ogni aggiunta, far ridurre 3 min./Varoma/vel 1 senza misurino.

180

Aggiungere il brodo

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 4

Versare 400 ml di brodo di manzo o fondo nel boccale e mescolare 5 sec./vel 4.

Rosolare gli involtini

Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una casseruola o padella adatta al forno. Rosolare gli involtini a fuoco alto su tutti i lati e toglierli.

Stufare gli involtini

Mettere gli involtini rosolati nella casseruola o padella con la salsa e infornare sulla griglia centrale per 90 minuti nel forno preriscaldato. Stufare con o senza coperchio a seconda delle necessità.

Passare la salsa

Dopo la cottura, togliere gli involtini dalla padella e tenerli al caldo. Passare la salsa attraverso un setaccio in una pentola. Raschiare le verdure passate dal bordo inferiore del setaccio.

Far ridurre la salsa

Far ridurre la salsa passata nella pentola per 3-5 minuti.

Mantecare la salsa

Togliere la pentola dal fuoco. Sciogliere 60 g di cubetti di burro freddissimo nella salsa mescolando fino a quando la salsa non si sarà addensata e sarà cremosa.