Costolette di Capriolo Farcite ai Funghi
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Tempo di cottura
1 h
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Queste costolette di capriolo farcite ai funghi sono un piatto raffinato e saporito, perfetto per le occasioni speciali. Il ripieno, preparato con polpa di capriolo, maiale e funghi, dona una consistenza morbida e un gusto ricco. La composta di mele, leggermente acidula, equilibra perfettamente il sapore della carne. Preparo questo piatto da anni per le festività natalizie, e fa sempre scalpore. La cottura al forno permette di conservare la morbidezza della carne e di sviluppare gli aromi. Una vera delizia autunnale!
Ingredienti (15 ingredienti)
-
1 kg Costoletta(e)
-
100 g Polpa di marcassin
-
100 g Collo di maiale
-
100 g Lardo grasso
-
1 pezzo Uovo(a)
-
1 dl Panna montata
-
90 g Rete di maiale
-
100 g Fungo(i) champignon
-
100 g Burro
-
1 cucchiaio Bacche di ginepro
-
900 g Mela(e)
-
3 dl Salsa
-
1 cucchiaio Sale
-
1 cucchiaio Pepe
-
1 cucchiaio Spezie
Preparazione (5 passaggi)
Funghi tritati e saltati
Mettere 100 g di funghi champignon tagliati a pezzi nella ciotola e tritare 5 Sek./Stufe 5. Aggiungere 20 g di burro e far rosolare 3 Min./120°C/Stufe 1. Mettere da parte.
Preparazione del ripieno
Mettere 100 g di polpa di capriolo, 100 g di collo di maiale e 100 g di lardo grasso tagliati a pezzi nella ciotola e tritare 10 Sek./Stufe 8. Raschiare le pareti della ciotola con la spatola.
Miscela del ripieno
Aggiungere al composto tritato 1 uovo, 1 dl di panna montata, sale, pepe e spezie. Mescolare 20 Sek./Stufe 3/Linkslauf.
Incorporazione dei funghi e delle bacche di ginepro
Aggiungere i funghi saltati messi da parte e qualche bacca di ginepro schiacciata al ripieno. Mescolare delicatamente a mano.
Composta di mele
Sbucciare 900 g di mele, tagliarle a rondelle e metterle nella ciotola. Aggiungere 50 ml di acqua. Cuocere 15 Min./100°C/Stufe 1.
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Altre immagini
Creato da
Pauline Faure
7
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