Name: Classico Spezzatino di Manzo
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Bd. Verdure per brodo; 2 EL Olio; 1.5 kg Spezzatino di manzo (coscia); nach Geschmack Sale; nach Geschmack Pepe; 2 Stk. Foglie di alloro; 500 ml Brodo di manzo; 250 ml Vino rosso; nach Geschmack Paprika dolce; 4 EL Addensante per salse (scuro)

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Tempo di cottura

3 h

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Un classico e sostanzioso spezzatino di manzo, perfetto per le fredde giornate autunnali e invernali.

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Preparare le verdure per brodo

Lavare le verdure per brodo, sbucciarle se necessario e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Eseguire questo passaggio al di fuori del Thermomix.

Rosolare la carne

Condire lo spezzatino di manzo (1,5 kg) con sale e pepe su tutti i lati. Scaldare 2 cucchiai di olio in una grande casseruola e rosolare la carne su tutti i lati. Eseguire questo passaggio al di fuori del Thermomix.

Soffriggere le verdure per brodo

Distribuire le verdure per brodo preparate intorno alla carne nella casseruola e farle rosolare brevemente. Aggiungere 2 foglie di alloro.

Sfumare e brasare

Sfumare la carne con 500 ml di brodo di manzo e 250 ml di vino rosso. Mettere la casseruola con il coperchio nel forno preriscaldato a 160 °C (calore superiore/inferiore) e far brasare per 2,5 ore. A metà cottura, girare la carne e irrorarla di tanto in tanto con il brodo. Eseguire questo passaggio al di fuori del Thermomix.

Filtrare la salsa

Dopo il tempo di cottura, togliere la carne dalla casseruola e tenerla al caldo. Versare la salsa attraverso un colino nel boccale del Thermomix.

Ridurre la salsa

Impostazione Thermomix®

10 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Far ridurre la salsa nel boccale per 10 min./Varoma/velocità 1 senza misurino.

600

Condire e addensare la salsa

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Condire la salsa con sale, pepe e paprika dolce. Aggiungere 4 cucchiai di addensante scuro per salse nel boccale e mescolare per 20 sec./velocità 3 per addensare la salsa.