Cocido Madrileño Tradizionale

Name: Cocido Madrileño Tradizionale
Prep time: 90 min
Cook time: 7110 min
Total time: 7200 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 0.5 kg ceci della Armuña; 1 pezzo osso di prosciutto; 1 pezzo punta di prosciutto; 1 pezzo osso di stinco; 1 pezzo osso di ginocchio; 1 trozo spina dorsale; 2 pezzo mani di maiale; 1 trozo muscolo di manzo; 0.25 pezzo gallina; 1 pezzo costine di maiale marinate; 1 trozo pancetta salata; 2 trozo guanciale marinato fresco; 0.5 pezzo sanguinaccio di maiale; 4 pezzo salsiccette fresche; 2 pezzo patate; 2 pezzo carote; 2 pezzo porri; 2 pezzo piccole rape; 1 trozo verza; 2 spicchio aglio; 0.5 cucharadita paprika; 3 pezzo uova; 1 spicchio aglio tritato finemente; 1 pezzo Pane grattugiato o mollica di pane; 1 pezzo Prezzemolo tritato; 1 pezzo EVOO per friggerli; 1 pezzo Spaghetti per la zuppa

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Tempo di cottura

120 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

90 Min

Questa ricetta Thermomix® per Cocido Madrileño Tradizionale è pronta in 120 h e produce 6 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo cocido madrileno è un piatto di zuppa confortante, perfetto per le fredde giornate invernali. La chiave sta nella qualità degli ingredienti e nel tempo di cottura, che permette ai sapori di mescolarsi e intensificarsi. Io di solito lo preparo in due fasi per eliminare la maggior quantità di grasso possibile, anche se richiede un po' di pazienza, il risultato è un piatto delizioso e nutriente. Ideale da condividere in famiglia o con gli amici, questo cocido è un vero gioiello della gastronomia spagnola. Incoraggiatevi a prepararlo e godetevi il suo sapore autentico!

Ingredienti (27 ingredienti)

0.5 kg ceci della Armuña
1 pezzo osso di prosciutto
1 pezzo punta di prosciutto
1 pezzo osso di stinco
1 pezzo osso di ginocchio
1 trozo spina dorsale
2 pezzo mani di maiale
1 trozo muscolo di manzo
0.25 pezzo gallina
1 pezzo costine di maiale marinate
1 trozo pancetta salata
2 trozo guanciale marinato fresco
0.5 pezzo sanguinaccio di maiale
4 pezzo salsiccette fresche
2 pezzo patate
2 pezzo carote
2 pezzo porri
2 pezzo piccole rape
1 trozo verza
2 spicchio aglio
0.5 cucharadita paprika
3 pezzo uova
1 spicchio aglio tritato finemente
1 pezzo Pane grattugiato o mollica di pane
1 pezzo Prezzemolo tritato
1 pezzo EVOO per friggerli
1 pezzo Spaghetti per la zuppa

Preparazione (9 passaggi)

Preparazione iniziale delle carni

La sera prima, in una pentola grande, mettere l'osso e la punta di prosciutto, le ossa di stinco e di ginocchio, le mani di maiale, la spina dorsale, la gallina, il muscolo e la pancetta salata. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Cuocere per 45 minuti a fuoco medio. Lasciare raffreddare completamente e mettere in frigorifero durante la notte in modo che il grasso si solidifichi.

Ammollo dei ceci

La sera prima, mettere i ceci in ammollo in acqua tiepida con sale. Lasciare riposare per tutta la notte.

Cottura di ceci e verdure

Impostazione Thermomix®

45 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Il giorno successivo, mettere i ceci scolati dentro una rete o maglia per cuocere i legumi. Nel boccale del Thermomix, aggiungere 1500 ml di acqua. Mettere il cestello con la rete di ceci dentro il boccale. Aggiungere le patate, le carote, i porri e le piccole rape al cestello. Programmare 45 minuti/Varoma/Velocità 1.

2700

Aggiungere carni al Thermomix

Impostazione Thermomix®

15 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Aprire il Thermomix con cura e aggiungere le salsicce, le costine marinate e il guanciale fresco al cestello insieme alle verdure e ai ceci. Programmare 15 minuti/Varoma/Velocità 1.

900

Cottura del sanguinaccio e del cavolo verza

In una pentola a parte, cuocere il sanguinaccio per 15 minuti. Scolare e mettere da parte. Cuocere il cavolo verza in un'altra pentola a parte fino a quando non sarà tenero. Scolare e mettere da parte.

Soffriggere il cavolo verza

In una padella, scaldare un po' di olio d'oliva extra vergine. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e soffriggere fino a quando non saranno dorati. Aggiungere il cavolo verza cotto e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere 1/2 cucchiaino di paprika, mescolare bene e mettere da parte.

Preparazione del ripieno

In una ciotola, sbattere 3 uova. Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo tritato e pane grattugiato o mollica di pane fresco fino ad ottenere un impasto morbido. Friggere piccole porzioni dell'impasto in olio d'oliva extra vergine fino a quando non saranno dorate. Mettere da parte.

Unire i brodi e cuocere il ripieno e gli spaghetti

Impostazione Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 100

Filtrare il brodo della cottura delle carni e il brodo della cottura dei ceci e delle verdure. Versare entrambi i brodi nel boccale del Thermomix. Programmare 10 minuti/100°C/Velocità 1. Aggiungere i ripieni e gli spaghetti. Cuocere per 5 minuti/100°C/Velocità 1.

600

Servire il cocido

Servire prima la zuppa con gli spaghetti e il ripieno. Poi, servire i ceci e le verdure in una fonte a parte. Finalmente, servire le carni in un'altra fonte a parte.