Pollame Confit e Tartare di Pomodori
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Tempo di cottura
4 h
Porzioni
4
Difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione
120 Min
Descrizione
Questo piatto di pollame confit e tartare di pomodori è una vera esplosione di sapori mediterranei. Il pollame, confit a bassa temperatura, è incredibilmente tenero e saporito. La tartare di pomodori, fresca e acidula, apporta un tocco di leggerezza. Adoro preparare questo piatto per le grandi occasioni, perché impressiona sempre i miei ospiti. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato ne vale davvero la pena. Accompagnato da un'espuma di riso aerea e da un coulis di peperone bruciato, è una vera festa per le papille gustative. Un piatto perfetto per gli amanti della cucina raffinata e creativa!
Ingredienti (39 ingredienti)
-
1 pezzo Pollo
-
Uva
-
Timo
-
Aglio
-
Guarnizione/i
-
1 pezzo Cipolla/e
-
1 pezzo Carota/e
-
Pomodoro/i
-
1 brin(s) Timo
-
1 spicchio Aglio
-
Sale
-
Pepe
-
1 pezzo Pomodoro cuore di bue
-
1 c. à soupe Aceto balsamico
-
Sale
-
Pepe
-
200 g Crusca di riso
-
2 feuille Gelatina
-
20 mg Panna liquida al 40% di MG
-
200 g Peperone
-
50 g Uva
-
Sale
-
4 pezzo Pomodorini
-
4 c. à soupe Olio d'oliva
-
Aglio
-
Timo
-
Sale
-
Pepe
-
2 pezzo Pomodoro/i
-
30 g Mandorla/e
-
30 g Olive verdi
-
Olio d'oliva
-
Aceto
-
Sale
-
120 g Uva
-
30 g Albume/i d'uovo/a
-
40 g Aceto
-
Peperoncino di Espelette
-
Sale
Preparazione (18 passaggi)
Pollame confit: Cosce di pollo
Recupera le cosce del pollo intero e disossale. Metti le cosce disossate in un recipiente adatto.
Pollame confit: Olio e aromi
Nel boccale del Thermomix, versa l'olio di semi d'uva, il timo e l'aglio. Scalda il tutto per 5 Min./70°C/Stufe 1.
Pollame confit: Cottura
Versa l'olio aromatizzato sulle cosce di pollo disossate nella casseruola. Lascia confitare per 1 ora e 30 a 70°C sulla piastra di cottura.
Pollame sul petto: Cottura
Cuocere il pollame sul petto per 15 minuti in padella e irrorare con burro e aromi per 3 minuti.
Succo di pollame: Preparazione
Metti le guarnizioni di pollame, i pomodori, la carota e la cipolla nel boccale del Thermomix.
Succo di pollame: Cottura
Bagna a filo con acqua. Programma 30 Min./100°C/Stufe 2.
Tartare di pomodori: Preparazione
Sbuccia, priva dei semi e taglia a dadini il pomodoro cuore di bue. Metti i dadini di pomodoro in una ciotola.
Tartare di pomodori: Condimento
Condisci i dadini di pomodoro con l'aceto balsamico, il sale e il pepe. Mescola delicatamente.
Espuma di riso: Gelatina
Metti a bagno la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla.
Espuma di riso: Scaldare e mescolare
Scalda l'acqua di cottura del riso nel Thermomix per 2 Min./90°C/Stufe 1. Incorpora la gelatina strizzata e la panna liquida.
Espuma di riso: Sifone
Versa il tutto in un sifone con due cartucce di gas e metti da parte.
Coulis di peperone bruciato: Preparazione
Poni i peperoni interi sul fuoco del gas per farli bruciare. Termina la cottura in forno a 160°C per 8 minuti.
Coulis di peperone bruciato: Frullare
Priva il peperone dei semi e mettilo nel boccale del Thermomix con l'olio di semi d'uva e il sale. Frulla 30 Sek./Stufe 10.
Pomodorini confit: Cottura
Irrora i pomodorini con olio d'oliva e condisci con aglio, timo, sale e pepe. Inforna a 160°C per 15 minuti.
Condimento pomodoro: Preparazione
Riunisci i pomodori, le mandorle, le olive verdi, l'olio d'oliva, l'aceto e il sale nel boccale del Thermomix.
Condimento pomodoro: Frullare
Frulla il tutto per 45 Sek./Stufe 8.
Maionese: Preparazione
Metti l'uva, gli albumi, l'aceto, il peperoncino di Espelette e il sale nel boccale del Thermomix.
Maionese: Frullare
Frulla il tutto per 1 Min./Stufe 5.
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Altre immagini
Creato da
Emma Rousseau
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