Risotto cremoso con animelle d'anatra e funghi
Pasta
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Tempo di cottura
50 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questo risotto con animelle d'anatra e funghi è un piatto confortante e saporito, perfetto per le serate autunnali o i pasti festivi. Adoro usare le spugnole secche per il loro sapore intenso, ma puoi anche usare altri funghi di stagione. La combinazione di animelle d'anatra confit, riso cremoso e parmigiano è semplicemente divina. Questo risotto è abbastanza veloce da preparare, circa 50 minuti, ed è ideale per una cena speciale o un pasto tra amici. Non esitate ad aggiungere un tocco di panna fresca alla fine per ancora più cremosità. Una vera delizia!
Ingredienti (9 ingredienti)
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500 g riso da risotto Arborio
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180 g animelle d'anatra confit
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40 g spugnole (essiccate)
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15 cl vino bianco
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1 c. à s. olio di nocciole aromatizzato ai porcini e ai boleti
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4 pezzo scalogno (piccoli)
-
1.5 l brodo di pollame
-
1 pizzico pepe
-
Parmigiano
Preparazione (9 passaggi)
Reidratare le spugnole
Mettere a bagno 40 g di spugnole essiccate in acqua per 10 minuti. Cambiare l'acqua e ricominciare per 5 minuti. Scolare e tagliare le spugnole a pezzetti. Mettere da parte.
Preparare il brodo di pollame
Scaldare 1,5 l di brodo di pollame. Tenere in caldo.
Cuocere le spugnole
In una padella, soffriggere le spugnole tagliate a pezzetti in una noce di burro per 2-3 minuti. Mettere da parte.
Preparare le animelle e gli scalogni
Tagliare 180 g di animelle d'anatra confit e 4 piccoli scalogni a pezzetti. In una padella, rosolare le animelle e gli scalogni in 1 cucchiaio di olio di nocciole per 2 minuti. Mettere da parte le animelle.
Cuocere il riso
Mettere 500 g di riso da risotto Arborio nella ciotola del Thermomix. Aggiungere l'olio di cottura delle animelle e cuocere 3 Min./120°C/Stufe 1.
Sfumare con il vino bianco
Aggiungere 15 cl di vino bianco e cuocere 2 Min./100°C/Stufe 1, senza il misurino, per far evaporare l'alcool.
Aggiungere il brodo
Versare un mestolo di brodo di pollame caldo nella ciotola del Thermomix e cuocere 15 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1. Aggiungere un mestolo di brodo ogni pochi minuti, mescolando delicatamente con la spatola, fino a quando il riso è cotto e cremoso.
Incorporare le animelle e le spugnole
Con l'ultimo mestolo di brodo, aggiungere le animelle confit e le spugnole. Continuare a mescolare delicatamente con la spatola fino all'assorbimento del brodo. Cuocere 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1.
Servire
Prima di servire, aggiungere parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Mescolare delicatamente con la spatola. Servire immediatamente.
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Altre immagini
Creato da
Marie Muller
2
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