Crema di Aragosta Fatta in Casa
Zuppa
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questa crema di aragosta è un piatto elegante e confortante, perfetto per un'occasione speciale. L'aragosta, con il suo sapore delicato e la consistenza soda, si combina con verdure aromatiche e un tocco di vino bianco per creare un brodo ricco e gustoso. L'aggiunta di panna e il fegato dell'aragosta conferiscono una cremosità e un sapore unici. Anche se richiede un po' di tempo, il risultato finale vale la pena. Ideale da servire come antipasto in una cena natalizia o una celebrazione speciale. Incoraggiati a prepararla e sorprendi i tuoi ospiti con questa delizia del mare!
Ingredienti (12 ingredienti)
-
1 pezzo Carota
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1 pezzo Porro
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1 pezzo Cipolla
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40 gramos Burro
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1 Tallo Sedano
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50 mililitros Vino bianco
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2 pezzo Scalogno
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1 pezzo Aragosta
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1 cucharada sopera Concentrato di pomodoro
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1.3 litros Acqua
-
1 pizzico Sale
-
1 pizzico Pepe
Preparazione (12 passaggi)
Preparazione dell'aragosta
Estrarre la carne dalla coda dell'aragosta e tagliarla a pezzetti. Conservare la carne e il resto del corpo (guscio) per il brodo. Separare il fegato e le uova, se le ha, e conservare.
Preparazione del brodo di aragosta (1ª parte)
Aggiungere al boccale metà del burro (20 grammi) e i pezzi del guscio dell'aragosta. Programmare 5 Min./120°C/Stufe 1.
Aggiungere le verdure
Aggiungere al boccale la carota, il porro, la cipolla, il sedano e gli scalogni, tutto tritato a pezzetti. Programmare 3 Min./120°C/Stufe 1.
Evaporare l'alcol
Aggiungere il vino bianco al boccale e programmare 1 Min./Varoma/Stufe 1 senza il misurino per far evaporare l'alcol.
Cottura del brodo
Aggiungere l'acqua, il concentrato di pomodoro e il sale al boccale. Programmare 30 Min./100°C/Stufe 2.
Filtrare il brodo
Filtrare il brodo di aragosta con un colino a maglia fine e conservare.
Rosolare il fegato e le uova
Aggiungere al boccale il resto del burro (20 grammi), il fegato dell'aragosta e le uova (se le ha). Programmare 3 Min./120°C/Stufe 1.
Incorporare la panna
Aggiungere la panna al boccale e programmare 10 Seg./Stufe 4 per mescolare gli ingredienti. Togliere dal boccale e conservare.
Preparare la crema di farina
In una ciotola, mescolare la farina con un paio di cucchiai di acqua fredda. Sbattere fino ad ottenere una crema liquida. Aggiungere un po' di brodo di aragosta alla miscela di farina e mescolare fino ad integrare.
Addensare il brodo
Versare il resto del brodo di aragosta nel boccale. Aggiungere la miscela di farina e programmare 5 Min./90°C/Stufe 2. Mescolare con la spatola durante la cottura.
Aggiungere la crema di fegato e l'aragosta
Filtrare la miscela di uova, fegato e panna sul boccale. Aggiungere la carne dell'aragosta che avevamo conservata. Programmare 2 Min./90°C/Sanftrührstufe/Linkslauf per scaldare la zuppa.
Servire
Servire la crema di aragosta calda e decorare con erba cipollina fresca tritata finemente.
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Altre immagini
Creato da
Andrea Hernandez
1
Rezept
0
Kochbücher
Allergeni
- Crostacei
- Latte (incluso il lattosio)
- Sedano
- Molluschi: Cozze, Lumache, Calamari, Polpo, Ostriche
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