Cremosa zuppa di scorzonera con topping di funghi
Zuppa
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Tempo di cottura
45 min
Porzioni
4
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questa cremosa zuppa di scorzonera con funghi orecchione e crescione è un piatto delizioso e di stagione. La zuppa viene preparata nel Thermomix® e guarnita con funghi saltati e crescione fresco. È vegetariana e perfetta come antipasto o primo piatto leggero. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti e produce 4 porzioni.
Ingredienti (13 ingredienti)
-
4 EL aceto balsamico chiaro
-
2 EL farina
-
1000 g scorzonera
-
2 Stück cipolle
-
1 Zehe aglio
-
3 EL olio
-
750 ml brodo vegetale
-
500 ml Milk
-
0.5 Stück succo di limone
-
1 TL pepe di Cayenna
-
nach Geschmack sale
-
nach Geschmack pepe
-
1 Beet crescione viola
Preparazione (9 passaggi)
Preparazione della scorzonera
Riempi una ciotola grande con acqua fredda, mescola 3 cucchiai di aceto balsamico chiaro e farina. Spazzola accuratamente la scorzonera sotto l'acqua corrente fredda. Sbuccia la scorzonera, taglia le estremità e mettila direttamente nell'acqua e farina per evitare che si scolorisca.
Tritare cipolle e aglio
Sbuccia le cipolle, tagliale in quarti e mettile nel boccale insieme allo spicchio d'aglio. Trita 3 sec./vel. 5. Con la spatola spingi tutto verso il basso dal bordo.
Soffriggere cipolle e aglio
Aggiungi 3 cucchiai di olio e soffriggi 3 min./120°C/vel. 1.
Aggiungere e soffriggere la scorzonera
Taglia la scorzonera a pezzi, mettila nel boccale e soffriggi 2 min./120°C/vel. 1.
Cuocere la zuppa
Aggiungi il brodo vegetale e fai sobbollire per 15 min./100°C/vel. 1.
Raffinare la zuppa
Aggiungi Milk, succo di limone e 1 cucchiaio di aceto balsamico chiaro, pepe di Cayenna, sale e pepe e scalda per 5 min./90°C/vel. 1.
Frullare la zuppa
Frulla la zuppa per 30 sec./vel. 8-10, aumentando lentamente la velocità.
Rosolare i funghi orecchione
Taglia grossolanamente i funghi. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella, friggi i funghi orecchione per 1-2 minuti per lato. Condisci con sale e pepe.
Impiattare e servire
Taglia il crescione dall'aiuola. Disponi la zuppa nelle ciotole, guarnisci con funghi e crescione e servi.
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