Salsa di arrosto scura
Salse
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Tempo di cottura
45 min
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
20 Min
Descrizione
Una ricca e saporita salsa di arrosto ideale per accompagnare piatti di carne.
Ingredienti (18 ingredienti)
-
1 kg Carne (manzo o selvaggina)
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2 Stück Cipolle
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200 g Sedano
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200 g Carote
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2 EL Olio
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2 EL Concentrato di pomodoro
-
250 ml Vino rosso, secco
-
1 Liter Brodo di manzo
-
1 Stück Alloro
-
1 TL Grani di pepe
-
5 Stück Bacche di ginepro
-
2 Stück Chiodi di garofano
-
1 Zweig Rosmarino
-
1 Zweig Timo
-
1 EL Addensante per salse, chiaro
-
Sale
-
Pepe
-
Zucchero
Preparazione (11 passaggi)
Preparare le verdure
Sbucciare le cipolle e tagliarle in quarti. Pulire il sedano e tagliarlo a dadini grossolanamente. Sbucciare le carote e tagliarle a pezzi grossolani.
Tritare le verdure
Mettere le cipolle, il sedano e le carote nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5.
Soffriggere le verdure
Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Aggiungere il concentrato di pomodoro
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 min./120°C/velocità 1.
Sfumare con il vino rosso
Sfumare con il vino rosso e far ridurre per 1 min./100°C/velocità 1 senza misurino.
Rosolare la carne
Rosolare bene la carne in una padella separata su tutti i lati.
Aggiungere la carne e gli altri ingredienti
Aggiungere nel boccale la carne, il brodo di manzo, l'alloro, i grani di pepe, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il rosmarino e il timo.
Far sobbollire la salsa
Far sobbollire per 30 min./100°C/velocità 1. Lasciare il misurino inserito.
Passare la salsa
Rimuovere l'alloro. Passare la salsa attraverso un colino e rimetterla nel boccale.
Addensare la salsa
Aggiungere l'addensante per salse e far sobbollire per 3 min./100°C/velocità 2. Lasciare il misurino inserito.
Aggiustare il sapore
Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, affinare con un po' di zucchero.
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Fonte
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