Spalla di Manzo Brasata con Purè di Sedano Rapa e Patate

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Tempo di cottura

2 h 30 min

Porzioni

4

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questa ricetta Thermomix® per spalla di manzo brasata con purè di sedano rapa e patate è un sostanzioso piatto principale con carne di manzo, carote, sedano e cipolle. La preparazione nel Thermomix® richiede un totale di 150 minuti, il tempo di lavoro attivo è di circa 45 minuti. La ricetta è pensata per 4 porzioni ed è particolarmente adatta come pranzo di famiglia festivo o per il periodo invernale. Ideale per chi ama la cucina tradizionale e sostanziosa.

Ingredienti (18 ingredienti)

  • 1.2 kg spalla rotonda di manzo
  • Sale
  • 2 Stück Carote
  • 100 g Sedano rapa
  • 2 Stück Cipolle
  • 2 Zehen Aglio
  • 200 ml Vino rosso
  • 1 Blatt Alloro
  • 3 Stück Pimento intero
  • 4 Stück Grani di pepe
  • 1 Zweig Timo
  • 250 g Patate
  • 300 g Sedano rapa
  • 200 g Panna
  • 1 EL Burro
  • nach Geschmack Noce moscata
  • 80 g Pinoli
  • 1 TL Addensante per salse scuro
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Preparazione (13 passaggi)

1

Preparare le verdure

Pelare le carote, il sedano rapa e le cipolle e tagliarli grossolanamente. Pelare gli spicchi d'aglio.

2

Rosolare l'arrosto (NON nel Thermomix!)

Preriscaldare il forno a 160°C ventilato. Rosolare la spalla rotonda di manzo (1,2 kg) in una padella pesante o in una casseruola su tutti i lati, salando leggermente. Togliere dalla padella e mettere da parte.

3

Rosolare le verdure (NON nel Thermomix!)

Rosolare le verdure preparate, le cipolle e l'aglio nella stessa padella in cui è stata rosolata la carne.

4

Brasare in forno (NON nel Thermomix!)

Aggiungere di nuovo la carne alle verdure e sfumare con il vino rosso (200 ml). Aggiungere l'alloro, il pimento, i grani di pepe e il rametto di timo. Chiudere la padella o la casseruola con un coperchio e brasare in forno a fuoco medio per 2 ore.

5

Preparare patate e sedano rapa

Pelare le patate (250 g) e metterle nel cestello. Pelare il sedano rapa (300 g) e tagliarlo a cubetti di circa 1 cm.

6

Cuocere le patate a vapore

Impostazione Thermomix®
12 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Versare 500 ml di acqua nel boccale, inserire il cestello con le patate e cuocere a vapore per 12 Min./Varoma/Velocità 1.

720
7

Cuocere il sedano rapa

Impostazione Thermomix®
15 min/90°C/Velocità 1 90

Togliere il cestello e metterlo da parte. Svuotare l'acqua dal boccale. Mettere nel boccale i cubetti di sedano rapa e la panna (200 g) e cuocere per 15 Min./90°C/Velocità 1.

900
8

Frullare sedano rapa e patate

Impostazione Thermomix®
30 sec/Velocità 4

Aggiungere le patate cotte a vapore al sedano rapa nel boccale. Mescolare per 30 Sec./Velocità 4. Spingere verso il basso con la spatola.

30
9

Raffinare il purè di sedano rapa e patate

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 3

Aggiungere il burro (1 cucchiaio), il sale e la noce moscata e mescolare per 10 Sec./Velocità 3.

10
10

Tostare i pinoli

Tostare i pinoli (80 g) in una padella senza grassi a fuoco medio fino a doratura. Mettere da parte.

11

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®
5 min/100°C/Velocità 2 100

Togliere l'arrosto dal forno e passare il fondo di cottura con le verdure attraverso un colino nel boccale. Portare a ebollizione per 5 Min./100°C/Velocità 2.

300
12

Addensare la salsa

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 3

Aggiungere l'addensante per salse scuro (1 cucchiaino) e mescolare per 10 Sec./Velocità 3.

10
13

Impiattare

Tagliare l'arrosto a fette, disporlo con il purè di sedano rapa e patate e servire guarnito con la salsa e i pinoli.

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Tag

#Carne #Sostanzioso #Festivo #Inverno #Piatto principale #Natale #Invernale

Allergeni

  • Sedano
  • Latte
  • Frutta a guscio
  • Anidride solforosa e solfiti

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