Arrosto di Manzo Festivo con Caramello di Verdure
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Tempo di cottura
2 h 45 min
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
120 Min
Descrizione
Questo arrosto di manzo con verdure caramellate è un punto culminante assoluto per le occasioni festive! Mi piace particolarmente prepararlo in autunno e in inverno, quando l'aroma sostanzioso e la nota dolce delle verdure si abbinano perfettamente. Il segreto sta nella caramellizzazione dello zucchero, che conferisce alle verdure una meravigliosa profondità. L'arrosto stesso diventa tenero e succoso come il burro. Un piatto che si può preparare bene in anticipo e che piacerà sicuramente a tutti. Si abbina bene con gli Spätzle o gli gnocchi di patate.
Ingredienti (13 ingredienti)
-
1 kg Arrosto di manzo
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Sale
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Pepe
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30 g Burro chiarificato
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1 pezzo Peperone
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1 pezzo Zucca melone
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2 pezzo Cipolle medie
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200 g Zucchero
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200 ml Aceto di vino bianco
-
2 cucchiaio Grani di senape
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1 cucchiaio Fecola di patate
-
Anelli di erba cipollina
-
Prezzemolo per guarnire
Preparazione (12 passaggi)
Preparare la carne
Lavare l'arrosto di manzo e asciugarlo tamponando. Quindi strofinare accuratamente con sale e pepe e adagiare su una teglia da forno.
Sciogliere il burro chiarificato
Mettere 30 g di burro chiarificato nel boccale e sciogliere per 3 min./50°C/velocità 1.
Versare e arrostire la carne
Versare il burro chiarificato fuso sulla carne. Cuocere l'arrosto nel forno preriscaldato (forno elettrico: 200 °C/ gas: livello 3) per circa 1 ora e 45 minuti. Bagnare gradualmente con 375 ml di acqua.
Preparare le verdure
Nel frattempo, lavare, pulire i peperoni e tagliarli a strisce. Lavare, pulire la zucca melone e tagliarla a fette. Sbucciare e tagliare le cipolle in quattro.
Tritare le cipolle
Mettere le cipolle tagliate in quarti nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 5.
Caramellare lo zucchero
Mettere 200 g di zucchero nel boccale e far caramellare senza coperchio per 8 min./120°C/velocità 1. Utilizzare la spatola per spingere lo zucchero dal bordo.
Sfumare il caramello
Aggiungere 200 ml di aceto di vino bianco e 250 ml di acqua e far bollire per 5 min./100°C/velocità 2.
Cuocere le verdure
Aggiungere i grani di senape, le verdure preparate e le cipolle tritate. Condire con sale e pepe e cuocere per 12 min./100°C/rotazione a sinistra velocità 1.
Lasciar riposare l'arrosto
Avvolgere l'arrosto di manzo nella carta stagnola e tenerlo al caldo.
Rifinire la salsa
Sciogliere il fondo di cottura dell'arrosto e passarlo attraverso un setaccio alle verdure nel boccale.
Addensare la salsa
Mescolare 1 cucchiaio di fecola di patate con un po' d'acqua, versare nel boccale e cuocere per 2 min./100°C/velocità 2. Eventualmente, condire di nuovo.
Impiattare
Tagliare l'arrosto a fette e disporlo su un piatto insieme alle verdure. Guarnire con prezzemolo e cospargere con anelli di erba cipollina.
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Altre immagini
Creato da
Anna Huber
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