Questa ricetta per il filetto di manzo su letto di verdure colorate è un adattamento di un piatto classico che ho imparato da mia nonna. Ha sempre dato importanza agli ingredienti freschi e di stagione, e questo si riflette anche in questa variante. Originariamente, il piatto veniva preparato in una semplice padella, ma il Thermomix® rende la preparazione ancora più semplice ed efficiente, soprattutto per soffriggere le verdure. Il filetto di manzo è naturalmente la star del piatto. Dovrebbe essere di buona qualità, preferibilmente della regione. Il filetto fornisce pezzi di carne teneri e succosi, che ricevono una piacevole acidità dalla marinata al limone. La marinata, composta da succo di limone e olio, non serve solo a dare sapore, ma rende anche la carne più tenera. Il letto di verdure è composto da carote, cipollotti e sedano rapa. Le carote apportano una leggera dolcezza e consistenza al morso, i cipollotti una leggera piccantezza e il sedano rapa una nota fresca e leggermente aspra. Il burro alle erbe completa il piatto e gli conferisce una dimensione di sapore aggiuntiva. Nella preparazione con il Thermomix® è importante prestare attenzione alla temperatura e al tempo per non far cuocere troppo le verdure. La rosolatura a 120°C assicura che le verdure rimangano croccanti. Il breve tempo di cottura del filetto in padella è fondamentale per mantenerlo rosa e succoso all'interno. Dopo averlo rosolato, il filetto deve assolutamente riposare nella carta stagnola in modo che il succo possa distribuirsi nella carne. Il calore residuo nel Thermomix® può essere utilizzato idealmente per sciogliere delicatamente il burro alle erbe senza bruciarlo. Per una variante vegetariana, si potrebbe sostituire il filetto di manzo con halloumi o tofu. Anche l'halloumi deve essere scottato brevemente, mentre il tofu può essere marinato in precedenza e poi fritto in padella fino a renderlo croccante. Il burro alle erbe vegano è disponibile in commercio o può essere fatto in casa. Al posto della marinata al limone, si potrebbe utilizzare anche una marinata con salsa di soia, zenzero e aglio per dare al piatto una nota asiatica. Come contorno si consigliano patate al rosmarino, un'insalata fresca o una baguette croccante. Un vino rosso secco si sposa perfettamente con questo piatto. Le verdure possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero. Il filetto deve essere scottato solo poco prima di servire. Gli avanzi del piatto possono essere conservati in frigorifero e riscaldati il giorno successivo. Il filetto è buono anche freddo, ad esempio in un'insalata.

Filetto di manzo su letto di verdure colorate

Salva ricetta

Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Preparare la marinata

Marinare la carne

Preparare le verdure

Rosolare la carne

Soffriggere le verdure

Condire le verdure

Disporre e sciogliere il burro alle erbe

Guarnire e servire

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

Altre immagini

Informazioni sulla ricetta

Creato da

Tag

Allergeni

TUTTE le funzionalità nell'app

Ricette simili

Saporita Padella di Bistecche e Verdure

Filetto di maiale con crosta di erbe e verdure brasate

Arrosto di Manzo in Salsa di Panpepato con Cavolo Verza

Schmarrn di cipolla e cumino dell'Erzgebirge con collo di maiale

Gulasch di selvaggina dallo stufato

Guance di maiale brasate in brodo di radici

Saporiti involtini di selvaggina in salsa di birra scura

Spalla di Manzo Brasata con Purè di Sedano Rapa e Patate