Delicati Biscotti al Meringaggio e Mandorle

Name: Delicati Biscotti al Meringaggio e Mandorle
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 25 Portionen
Ingredients: 90 g Mandorle (sgusciate e macinate); 150 g Zucchero a velo; 72 g Albumi; 1 Prise(n) Sale; 20 g Zucchero; 40 ml Pasta alimentare a piacere (nessun colorante alimentare liquido!); 100 g Cioccolato bianco; 3 Tropfen Aroma di mandorla amara

Biscotti

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Questa ricetta Thermomix® per Delicati Biscotti al Meringaggio e Mandorle è pronta in 4 h e produce 25 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questi delicati biscotti al meringaggio e mandorle sono un vero richiamo visivo su ogni tavola da caffè! Mi piace particolarmente farli per i compleanni o semplicemente quando ho voglia di qualcosa di raffinato. La preparazione è un po' più elaborata, ma il risultato vale la pena. I macarons sono croccanti fuori e morbidi dentro, con una fine nota di mandorla e un ripieno cremoso di cioccolato bianco. Un must assoluto per tutti i golosi! Si possono preparare bene in anticipo e conservare in frigorifero.

Ingredienti (8 ingredienti)

90 g Mandorle (sgusciate e macinate)
150 g Zucchero a velo
72 g Albumi
1 Prise(n) Sale
20 g Zucchero
40 ml Pasta alimentare a piacere (nessun colorante alimentare liquido!)
100 g Cioccolato bianco
3 Tropfen Aroma di mandorla amara

Preparazione (8 passaggi)

Macinare mandorle e zucchero a velo

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 10

Mettere 90 g di mandorle e 150 g di zucchero a velo nel boccale e macinare per 20 sec./velocità 10. Setacciare poi la miscela due o tre volte per ottenere una fine polvere di mandorle e zucchero a velo.

Montare gli albumi a neve

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3.5

Mettere 72 g di albumi e 1 pizzico di sale nel boccale. Inserire la farfalla e montare a neve per 3 min./velocità 3.5. Non appena gli albumi iniziano a diventare sodi, far scendere a pioggia 20 g di zucchero e continuare a montare per altri 2 min./velocità 3.5, fino a quando la meringa non sarà a neve ferma. A piacere, aggiungere 40 ml di colorante alimentare (pasta, non liquido!) e mescolare per 10 sec./velocità 3.

180

Incorporare lo zucchero a velo e le mandorle

Incorporare gradualmente la miscela di zucchero a velo e mandorle in 3 porzioni, mescolando delicatamente con una spatola. L'impasto deve essere denso, viscoso e lucido. Se la miscela sembra troppo asciutta, continuare semplicemente a mescolare con la spatola finché non sarà sufficientemente umida.

Spruzzare i macarons e lasciarli riposare

Foderare 2 teglie con carta da forno. Versare l'impasto dei macarons in una sac à poche con bocchetta liscia e spruzzare dei ciuffi uniformi di circa 3 cm di diametro sulle teglie. Lasciare un po' di spazio tra i ciuffi, perché si allargheranno. Sbattere le teglie più volte sul piano di lavoro per far fuoriuscire le bolle d'aria dall'impasto e levigare la superficie. Lasciare riposare i macarons a temperatura ambiente in un luogo privo di correnti d'aria per 30–50 minuti, finché la superficie non sarà asciutta e non si attaccherà più toccandola delicatamente con un dito.

Cuocere i macarons

Preriscaldare il forno a 150 °C con calore superiore/inferiore. Cuocere i macarons per circa 15 minuti, cambiando la posizione delle teglie circa a metà cottura. I macarons non devono scurirsi in superficie. Sfornare i macarons, tirarli con la carta da forno sul piano di lavoro freddo e lasciarli raffreddare completamente.

Preparare il ripieno di cioccolato

Impostazione Thermomix®

3 min/50°C/Velocità 2 50

Spezzettare 100 g di cioccolato bianco e metterli nel boccale. Aggiungere 3 gocce di aroma di mandorla amara e sciogliere per 3 min./50°C/velocità 2. Lasciare raffreddare il cioccolato fuso e metterlo in frigorifero per circa 1 ora.

180

Montare la ganache

Mettere il ripieno di cioccolato raffreddato in una ciotola e montarlo a crema con le fruste di uno sbattitore elettrico, quindi versarlo in una sac à poche.

Farcire i macarons

Staccare le metà dei macarons dalla carta da forno. Spruzzare un ciuffo di ganache sulla parte inferiore di ciascuna, quindi appoggiarvi sopra un'altra metà del macaron e premere leggermente. Conservare i macarons finiti in frigorifero.