Squisito spezzatino di cervo
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Tempo di cottura
40 min
Porzioni
4
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
40 Min
Descrizione
Un delizioso spezzatino di cervo, perfetto per le fredde giornate autunnali e invernali.
Ingredienti (19 ingredienti)
-
1 kg Spezzatino di cervo
-
3 EL Burro chiarificato
-
200 g Cipolle
-
1 Carote
-
1 Stück Sedano rapa
-
1 Handvoll Funghi porcini secchi
-
100 ml Acqua, fredda
-
1 EL Concentrato di pomodoro
-
1 Pizzico di sale
-
1 Pizzico di pepe
-
6 Bacche di ginepro
-
3 Chiodi di garofano
-
1 Prise Timo
-
200 ml Vino rosso, secco
-
400 ml Fondo di selvaggina
-
1 EL Aceto di vino rosso
-
4 EL Confettura di mirtilli rossi
-
1 Prise Zucchero (opzionale)
-
1 Schuss Panna (opzionale)
Preparazione (7 passaggi)
Ammollare i funghi porcini
Versare 100 ml di acqua fredda sui funghi porcini secchi e lasciarli in ammollo per circa 30 minuti.
Tritare le cipolle
Mettere 200 g di cipolle nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 5.
Rosolare le verdure
Aggiungere le cipolle tritate, 1 carota a dadini e 1 pezzo di sedano rapa a dadini nel boccale. Rosolare per 3 min./120°C/velocità 1.
Aggiungere il concentrato di pomodoro
Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocere per 1 min./120°C/velocità 1.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti
Aggiungere nel boccale i funghi porcini ammollati (con l'acqua di ammollo), sale, pepe, 6 bacche di ginepro schiacciate, 3 chiodi di garofano schiacciati, timo, 200 ml di vino rosso, 400 ml di fondo di selvaggina, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso (o Aceto Balsamico), 4 cucchiai di confettura di mirtilli rossi, eventualmente zucchero ed eventualmente panna.
Cuocere lo spezzatino
Cuocere per 30 min./100°C/senso antiorario/soft stirring.
Rosolare lo spezzatino di cervo (esternamente)
Rosolare 1 kg di spezzatino di cervo in 3 cucchiai di burro chiarificato in una padella e alla fine aggiungerlo nel boccale.
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