Biscotti a Corda Ripieni

Name: Biscotti a Corda Ripieni
Prep time: 75 min
Cook time: 120 min
Total time: 195 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 250 g Farina; 1 gestr. TL Lievito in polvere; 100 g Zucchero; 1 Pck. Zucchero vanigliato; 1 pizzico Sale; 3 pezzo Tuorli d'uovo (Gr. M); 150 g Burro freddo; 0.5 ca. TL Colorante alimentare rosso; 75 g Copertura Ruby; 75 g Gelatina di ribes rosso; 12 ca. g Bastoncino di zucchero rosso-bianco; Lavorazione della farina; Carta da forno

Biscotti

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Tempo di cottura

3 h 15 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

75 Min

Questa ricetta Thermomix® per Biscotti a Corda Ripieni è pronta in 3 h 15 min e produce 40 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questi biscotti a corda ripieni sono una vera attrazione su ogni tavola di Natale! Li faccio ogni anno e spariscono sempre in un batter d'occhio. L'impasto è veloce da preparare e si lavora meravigliosamente. La combinazione di pasta chiara e rossa li rende particolarmente festosi. Ripieni di gelatina di ribes rosso fruttata e glassa di copertura delicatamente fondente, decorati con bastoncini di zucchero tritati, sono semplicemente irresistibili. Un po' laborioso, ma ne vale la pena!

Ingredienti (13 ingredienti)

250 g Farina
1 gestr. TL Lievito in polvere
100 g Zucchero
1 Pck. Zucchero vanigliato
1 pizzico Sale
3 pezzo Tuorli d'uovo (Gr. M)
150 g Burro freddo
0.5 ca. TL Colorante alimentare rosso
75 g Copertura Ruby
75 g Gelatina di ribes rosso
12 ca. g Bastoncino di zucchero rosso-bianco
Lavorazione della farina
Carta da forno

Preparazione (10 passaggi)

Mescolare gli ingredienti secchi

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 4

Mettere nel boccale 250 g di farina, 1 cucchiaino raso di lievito in polvere, 100 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 pizzico di sale e mescolare per 10 secondi/velocità 4.

Preparare l'impasto

Impostazione Thermomix®

2 min/Vel. di impasto

Aggiungere 3 tuorli d'uovo e 150 g di burro freddo a pezzetti e impastare per 2 minuti/modalità impasto fino ad ottenere un impasto liscio.

120

Dividere e colorare l'impasto

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 3

Dividere l'impasto a metà. Mescolare una metà con circa ½ cucchiaino di colorante alimentare rosso nel boccale per 10 secondi/velocità 3. Togliere entrambi gli impasti dal boccale.

Formare i rotoli di pasta

Formare dei rotoli (ciascuno di circa 2,5 cm di Ø) con entrambi gli impasti su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Arrotolare 1 rotolo di pasta chiara e 1 rotolo di pasta rossa insieme per formare una corda, quindi stenderli di nuovo e metterli in frigorifero coperti per almeno 1 ora.

Formare i biscotti

Dividere i rotoli di pasta in pezzi larghi circa 1,5 cm. Formare delle palline da ciascuno. Disporle su due teglie rivestite di carta da forno. Premere una fossetta al centro di ogni biscotto con il manico di un cucchiaio di legno infarinato.

Cuocere i biscotti

Cuocere in forno preriscaldato (forno elettrico: 180 °C/aria calda: 160 °C) per circa 12 minuti per teglia. Togliere e lasciare raffreddare.

Sciogliere la glassa

Impostazione Thermomix®

3 min/50°C/Velocità 2 50

Mettere nel boccale 75 g di glassa Ruby a pezzetti e tritare per 5 secondi/velocità 7. Quindi sciogliere per 3 minuti/50°C/velocità 2.

180

Scaldare la gelatina

Scaldare 75 g di gelatina di ribes rosso in una casseruola piccola.

Tritare il bastoncino di zucchero

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 8

Mettere nel boccale 1 bastoncino di zucchero rosso-bianco (circa 12 g) e tritare per 5 secondi/velocità 8.

Riempire e decorare i biscotti

Riempire metà dei biscotti con la gelatina, il resto con la glassa. Cospargere i biscotti al cioccolato con bastoncini di zucchero tritati. Lasciare indurire.