Filetto di manzo arrosto con salsa all'estragone
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Tempo di cottura
55 min
Porzioni
4
Difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questa ricetta Thermomix® per filetto di manzo arrosto con salsa all'estragone è un secondo piatto ricco di proteine con carne di manzo, scalogni, funghi champignon e vino bianco. La preparazione con il Thermomix® richiede un totale di 55 minuti, il tempo di lavoro attivo è di circa 30 minuti. La ricetta è pensata per 4 porzioni ed è ideale per un pranzo in famiglia festivo e sostanzioso o per occasioni speciali. Grazie agli aromi mediterranei, è una delizia anche in inverno.
Ingredienti (11 ingredienti)
-
1 EL Olio vegetale
-
500 g Chateaubriand (doppio filetto di manzo)
-
nach Geschmack Sale
-
nach Geschmack Pepe
-
2 Stück Scalogni
-
100 g Champignon
-
100 ml Vino bianco (secco)
-
150 ml Fondo di vitello
-
100 g Burro
-
1 Zweig(e) Estragone
-
1 EL Succo di limone
Preparazione (11 passaggi)
Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato.
Rosolare la carne
Scaldare bene 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella. Rosolare bene 500 g di Chateaubriand (doppio filetto di manzo) su tutti i lati (per un totale di circa 4 minuti).
Condire e cuocere la carne
Disporre la carne in una pirofila, condire con sale e pepe, irrorare con il fondo di cottura e cuocere in forno per circa 15-25 minuti al sangue.
Tritare gli scalogni
Sbucciare 2 scalogni, metterli nel boccale e tritare per 3 sec./vel 5.
Soffriggere gli scalogni
Lasciare gli scalogni tritati nel boccale. Aggiungere 30 g di burro e soffriggere per 3 min./120°C/vel 1.
Aggiungere gli champignon
Pulire 100 g di champignon con un po' di carta da cucina, dimezzarli, metterli nel boccale e tritare per 3 sec./vel 4.
Cuocere la salsa
Aggiungere 100 ml di vino bianco (secco) e 150 ml di fondo di vitello e far ridurre per 15 min./100°C/vel 1 senza misurino. Utilizzare la spatola per staccare gli ingredienti dal fondo del boccale.
Passare la salsa
Filtrare la salsa attraverso un colino e rimetterla nel boccale.
Rifinire la salsa
Aggiungere i restanti 70 g di burro freddo a pezzetti e mescolare per 2 min./50°C/vel 2 fino a quando il burro si è sciolto e la salsa si è emulsionata. Lavare l'estragone, asciugarlo, tritare finemente le foglie e aggiungerle. Condire con 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.
Far riposare la carne
Togliere la carne dal forno, coprire la pirofila con un coperchio e far riposare per 10 minuti.
Servire
Per servire, tagliare la carne a fette spesse un dito e servire con la salsa.
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