Involtini di Manzo Stufati con Cavolo Rosso e Patate al Sale

Name: Involtini di Manzo Stufati con Cavolo Rosso e Patate al Sale
Prep time: 90 min
Cook time: 130 min
Total time: 220 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 pezzo Involtini di manzo; 2 pezzo Cipolle; 4 pezzo Cetriolini; a piacere Pepe; a piacere Sale; 4 cucchiaino Senape mediamente piccante; 4 fetta Pancetta da colazione; 6 cucchiaio Farina di frumento tipo 405; 1 Pck. Verdure per brodo; 4 cucchiaio Strutto; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 450 ml Vino rosso; 4 Blatt Foglie di alloro; 200 ml Brodo di manzo; 1 pezzo Cavolo rosso; 2 pezzo Chiodi di garofano; 2 pezzo Bacche di ginepro; 7 cucchiaio Aceto di vino rosso; 7 cucchiaio Mirtilli rossi; 1000 g Patate prevalentemente sode

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Tempo di cottura

3 h 40 min

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

90 Min

Questa ricetta Thermomix® per Involtini di Manzo Stufati con Cavolo Rosso e Patate al Sale è pronta in 3 h 40 min e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Con il Thermomix® gli involtini di manzo stufati con cavolo rosso e patate al sale riescono come sostanzioso piatto principale. Gli ingredienti principali sono involtini di manzo, cipolle, cetriolini e pancetta. La ricetta è particolarmente adatta per occasioni festive o un sostanzioso pranzo in famiglia in inverno. Il tempo di preparazione è di 220 minuti in totale, di cui 90 minuti di lavoro attivo, e risulta in 4 porzioni.

Ingredienti (20 ingredienti)

4 pezzo Involtini di manzo
2 pezzo Cipolle
4 pezzo Cetriolini
a piacere Pepe
a piacere Sale
4 cucchiaino Senape mediamente piccante
4 fetta Pancetta da colazione
6 cucchiaio Farina di frumento tipo 405
1 Pck. Verdure per brodo
4 cucchiaio Strutto
1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
450 ml Vino rosso
4 Blatt Foglie di alloro
200 ml Brodo di manzo
1 pezzo Cavolo rosso
2 pezzo Chiodi di garofano
2 pezzo Bacche di ginepro
7 cucchiaio Aceto di vino rosso
7 cucchiaio Mirtilli rossi
1000 g Patate prevalentemente sode

Preparazione (10 passaggi)

Preparare gli involtini

Lavare accuratamente la carne e asciugarla tamponando. Mettere ogni pezzo di carne tra due strati di pellicola trasparente e appiattirlo con un batticarne o una padella. Dovrebbe avere uno spessore di circa 0,3-0,5 cm in modo che l'involtino possa essere arrotolato bene.

Preparare le cipolle e i cetriolini

Sbucciare 1 cipolla e tagliarla a listarelle sottili. Tagliare i cetriolini a rondelle nel senso della lunghezza.

Farcire e avvolgere gli involtini

Condire la carne da entrambi i lati con pepe e sale e spalmarla su un lato con senape. Lasciare circa 1 cm di bordo libero. Adagiare la pancetta da colazione sopra e distribuire cetriolini e cipolle. Arrotolare con cura gli involtini e fissarli con un anello per involtini o aghi per involtini. In alternativa, legare con spago da cucina. Passare gli involtini nella farina.

Tagliare le verdure per brodo

Lavare accuratamente le verdure per brodo, sbucciare le verdure a radice e tagliarle a fette e cubetti.

Rosolare gli involtini

Preriscaldare il forno a 140 °C con calore superiore e inferiore. Scaldare lo strutto in una casseruola e rosolarvi gli involtini su tutti i lati. Togliere di nuovo gli involtini, metterli da parte per un breve periodo e soffriggere le verdure per brodo nella casseruola. Aggiungere il concentrato di pomodoro, rosolare brevemente e sfumare con 250 ml di vino rosso. Aggiungere 2 foglie di alloro e brodo di manzo e far sobbollire per circa 5 minuti. Rimettere gli involtini nella casseruola e farli stufare in forno per 3 ore.

Tritare le cipolle per il cavolo rosso

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare 1 cipolla, tagliarla in quattro parti e metterla nel boccale. Tritare 3 sec./velocità 5.

Preparare il cavolo rosso

Nel frattempo, rimuovere le foglie esterne del cavolo rosso, tagliare il cavolo in quattro parti e lavarlo accuratamente. Rimuovere il torsolo e tagliare il cavolo a strisce.

Preparare il cavolo rosso

Impostazione Thermomix®

60 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Mettere 2 cucchiai di strutto nel boccale e soffriggere 3 min./120°C/velocità 1. Aggiungere cavolo rosso, bacche di ginepro, chiodi di garofano, foglie di alloro e aceto di vino rosso. Versare 200 ml di vino rosso e far sobbollire 60 min./100°C/rotazione a sinistra velocità 1. Mescolare di tanto in tanto con la spatola attraverso il foro del coperchio. Quindi condire con sale e mescolare i mirtilli rossi.

3600

Cuocere le patate

Impostazione Thermomix®

20 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Lavare, sbucciare e dimezzare le patate. Mettere nel cestello. Mettere 1 cucchiaino di sale e 1000 ml di acqua nel boccale, inserire il cestello e cuocere 20 min./Varoma/velocità 1. Fare la prova di cottura e scolare le patate.

1200

Finalizzare e servire gli involtini

Togliere gli involtini dal forno e avvolgerli in carta stagnola per 5 minuti. Condire il fondo di cottura con pepe e sale. Togliere gli involtini dalla carta stagnola, rimetterli nella salsa e farli insaporire per 5 minuti. Servire con cavolo rosso e patate al sale.