Petto di Pollo con Crosta alle Erbe su Insalata di Patate e Ravanelli
Insalata
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Tempo di cottura
1 h 35 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questo piatto è una meravigliosa combinazione di tenero filetto di pollo con un'aromatica crosta alle erbe e una rinfrescante insalata di patate e ravanelli. Mi piace prepararlo soprattutto in primavera, quando i ravanelli sono di stagione. L'insalata è leggera e croccante, mentre la crosta alle erbe conferisce al pollo una nota speciale. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato ne vale la pena. L'insalata può essere preparata in anticipo, in modo da dover solo cuocere la carne e guarnirla con la crosta poco prima di servire. Un ottimo piatto per un pranzo leggero o una cena rilassata con gli amici.
Ingredienti (17 ingredienti)
-
800 g Patate
-
1 pezzo Cipolla
-
150 ml Brodo vegetale
-
2 mazzetto Ravanelli
-
50 g Germogli di ravanello
-
8 cucchiaio Aceto balsamico
-
1 cucchiaino Senape mediamente piccante
-
a piacere Sale
-
a piacere Pepe
-
0.5 cucchiaino Zucchero
-
6 cucchiaio Olio
-
4 pezzo Filetti di pollo
-
40 g Pane bianco
-
4 Stiele Prezzemolo
-
0.5 mazzetto Erba cipollina
-
6 Stiele Cerfoglio
-
20 g Burro
Preparazione (14 passaggi)
Preparare le patate
Lavare accuratamente 800 g di patate e metterle nel cestello per la cottura a vapore. Riempire il boccale con 150 ml di acqua. Inserire il cestello per la cottura a vapore e cuocere per 25 min./Varoma/velocità 1.
Sbucciare e tagliare le patate
Togliere il cestello per la cottura a vapore e lasciare raffreddare brevemente le patate. Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Svuotare il boccale.
Preparare i cubetti di cipolla
Sbucciare 1 cipolla, tagliarla in quarti e metterla nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 5. Spingere verso il basso con la spatola.
Soffriggere le cipolle
Aggiungere 150 ml di brodo vegetale alle cipolle nel boccale e cuocere a fuoco lento per 3 min./100°C/velocità 1.
Marinare le patate
Versare la miscela di cipolla e brodo sulle fette di patate e lasciare marinare per circa 45 minuti.
Preparare i ravanelli
Pulire, lavare e tagliare a spicchi 2 mazzetti di ravanelli.
Preparare la vinaigrette
Mettere 8 cucchiai di aceto balsamico, 1-2 cucchiaini di senape mediamente piccante, sale, pepe e 1/2-1 cucchiaino di zucchero nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 3. Quindi aggiungere 4 cucchiai di olio e mescolare per altri 10 sec./velocità 3.
Mescolare l'insalata
Mescolare patate, ravanelli e vinaigrette e lasciare riposare un po'.
Preparare la crosta alle erbe
Tagliare 1 fetta di pane bianco a pezzi e metterla nel boccale. Tritare per 5 sec./velocità 5. Trasferire.
Tritare le erbe
Mettere 4 gambi di prezzemolo, ½ mazzetto di erba cipollina e 6 gambi di cerfoglio (tranne un po' per guarnire) nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 8. Mescolare con il pangrattato.
Tostare la crosta alle erbe
Mettere 20 g di burro nel boccale e sciogliere per 2 min./50°C/velocità 1. Aggiungere la miscela di pangrattato ed erbe e mescolare per 1 min./50°C/rotazione a sinistra velocità 1.
Cuocere il filetto di pollo
Lavare e asciugare 4 filetti di pollo (da circa 150 g ciascuno). Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella, cuocere la carne a fuoco medio per 8-10 minuti. Quindi condire con sale e pepe.
Applicare la crosta alle erbe
Togliere la carne dalla padella, distribuire uniformemente la crosta alle erbe sopra, premere leggermente.
Impiattare
Tagliare la carne a fette, disporla sui piatti con l'insalata di patate. Cospargere l'insalata con 50 g di germogli di ravanello e guarnire con cerfoglio.
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Altre immagini
Creato da
Laura Schulz
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