Cosce di Coniglio Brasate in Salsa di Panna
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Tempo di cottura
1 h 40 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Le cosce di coniglio brasate in salsa di panna, preparate nel Thermomix®, sono un sostanzioso piatto principale con cipolle, carote, sedano e pancetta. La preparazione con il Thermomix® richiede circa 100 minuti e produce 4 porzioni. Ideale per il periodo festivo autunnale e invernale. Questa ricetta è un sostanzioso pasto in famiglia.
Ingredienti (15 ingredienti)
-
2 Stück Cipolle
-
2 Zehe Aglio
-
2 Stück Carote
-
0.5 Knolle Sedano
-
100 g Pancetta
-
4 Stück Cosce di coniglio
-
4 EL Senape
-
8 EL Burro chiarificato
-
nach Geschmack Sale
-
nach Geschmack Pepe
-
300 ml Vino bianco
-
300 ml Brodo di pollo
-
4 Blätter Alloro
-
4 Stück Chiodi di garofano
-
120 ml Panna da cucina
Preparazione (9 passaggi)
Preparare verdure e pancetta
Sbucciare le cipolle, l'aglio, le carote e il sedano e tagliarli a pezzi grossolani. Tagliare anche la pancetta a pezzi grossolani. Preparare gli ingredienti preparati.
Tritare verdure e pancetta
Mettere le cipolle, l'aglio, le carote, il sedano e la pancetta nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5. Se necessario, spingere verso il basso dal bordo con la spatola.
Rosolare verdure e pancetta
Lasciare le verdure tritate e la pancetta nel boccale. Aggiungere 4 cucchiai di burro chiarificato e rosolare per 3 min./120°C/velocità 1.
Rosolare le cosce di coniglio
Spennellare le cosce di coniglio tutt'intorno con 4 cucchiai di senape. Scaldare 4 cucchiai di burro chiarificato in una padella capiente e rosolare bene le cosce su tutti i lati. Condire con sale e pepe. Togliere le cosce rosolate dalla padella e metterle da parte.
Preparare la brasatura
Mettere le cosce di coniglio rosolate nel boccale con le verdure rosolate. Aggiungere 300 ml di vino bianco e 300 ml di brodo di pollo. Mettere 4 foglie di alloro e 4 chiodi di garofano in un infusore da tè e metterlo nel boccale.
Brasare le cosce di coniglio
Chiudere il boccale e brasare le cosce di coniglio per 60 min./100°C/velocità 1 in senso antiorario.
Raffinare la salsa
Trascorso il tempo di cottura, togliere le cosce di coniglio e l'infusore da tè dal boccale e tenere la carne al caldo. Far ridurre il brodo nel boccale per 10 min./Varoma/velocità 2 senza misurino.
Completare la salsa
Ridurre la temperatura a 90°C. Aggiungere 120 ml di panna da cucina nel boccale e mescolare per 2 min./90°C/velocità 1.
Servire
Servire le cosce di coniglio insieme alla salsa. Si abbinano bene, ad esempio, gnocchi o patate.
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