Name: Cosce di Coniglio Brasate in Salsa alle Erbe
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Cosce di coniglio; 2 EL Olio d'oliva; 1 TL Paprika in polvere (dolce); nach Geschmack Sale; nach Geschmack Pepe; 2 Stück Cipolle; 2 Zehe Aglio; 20 g Timo (fresco); 20 g Rosmarino (fresco); 1 EL Burro chiarificato; 200 ml Vino bianco (secco); 200 ml Fondo di vitello o manzo; 1 Blatt Foglia di alloro; 1 Prise Zucchero

Preparazione (9 passaggi)

Preparare le cosce di coniglio

Preriscaldare il forno a 180 °C, calore superiore e inferiore. Rimuovere tendini, pelli e grasso dalle cosce di coniglio. Questo è un passaggio di preparazione al di fuori del Thermomix.

Preparare la marinata

Mescolare 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika in polvere (dolce), un generoso pizzico di sale e pepe in una ciotola. Strofinare le cosce di coniglio con questo composto. Questo è un passaggio di preparazione al di fuori del Thermomix.

Preparare cipolle e aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare 2 cipolle, dividerle a metà e metterle nel boccale. Tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Tritare l'aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 7

Aggiungere 2 spicchi d'aglio e tritare per 3 sec./vel. 7. Spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere cipolle e aglio

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato alle cipolle e all'aglio nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.

180

Rosolare le cosce di coniglio

Scaldare il burro chiarificato in una casseruola e rosolare bene la carne su tutti i lati. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere per qualche minuto. Questo è un passaggio al di fuori del Thermomix.

Preparare la salsa

Mettere le cosce di coniglio rosolate in una casseruola. Aggiungere 200 ml di vino bianco (secco), 200 ml di fondo di vitello o manzo, 20 g di timo (fresco), 20 g di rosmarino (fresco), 1 foglia di alloro e 1 pizzico di zucchero nella casseruola.

Brasare in forno

Chiudere la casseruola con un coperchio e brasare le cosce di coniglio in forno per circa 1 ora e 30 minuti. Dopo 1 ora, togliere il coperchio in modo che il brodo possa addensarsi un po'. Durante questo periodo, irrorare le cosce più volte con il sugo di cottura. Questo è un passaggio al di fuori del Thermomix.

Aggiustare la salsa

Aggiustare di sale, pepe e zucchero la salsa secondo necessità e servire le cosce di coniglio con la salsa. Questo è un passaggio al di fuori del Thermomix.