Cosce di Coniglio in Salsa Buffalo

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Tempo di cottura

1 h 30 min

Porzioni

4

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questa ricetta per cosce di coniglio in salsa Buffalo è un sostanzioso piatto principale, ideale per l'autunno. Le cosce vengono prima rosolate in padella e poi stufate nel Thermomix® in una salsa piccante con vino rosso, brodo di selvaggina e varie spezie. Il piatto è ricco di sapori ed è adatto per occasioni festive. Il tempo di preparazione è di circa 90 minuti e sufficiente per 4 porzioni.

Ingredienti (20 ingredienti)

  • 4 Stück Cosce di coniglio
  • 200 g Sedano
  • 200 g Carote
  • 200 g Cipolle
  • 2 Stück Spicchi d'aglio
  • 40 g Burro chiarificato
  • 20 g Concentrato di pomodoro
  • 200 ml Vino rosso
  • 200 ml Brodo di selvaggina
  • 1 Stück Foglia di alloro
  • 5 Stück Bacche di ginepro
  • 5 Stück Grani di pepe
  • 1 Zweig Rosmarino
  • 1 Zweig Timo
  • 1 TL Senape
  • 1 TL Salsa Worcestershire
  • 10 g Burro freddo
  • 1 EL Prezzemolo tritato
  • nach Geschmack Sale
  • nach Geschmack Pepe

Preparazione (10 passaggi)

1

Preparare le verdure

Pelare e tritare grossolanamente sedano, carote e cipolle. Pelare gli spicchi d'aglio.

2

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 5

Mettere 200g di sedano, 200g di carote, 200g di cipolle e 2 spicchi d'aglio nel boccale e tritare per 5 sec./livello 5.

5 sec
3

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120°C

Aggiungere 40g di burro chiarificato alle verdure tritate nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/livello 1.

3 min
4

Aggiungere il concentrato di pomodoro

Impostazione Thermomix®
1 min/120°C/Velocità 1 120°C

Aggiungere 20g di concentrato di pomodoro alle verdure soffritte nel boccale e cuocere per 1 min./120°C/livello 1.

1 min
5

Sfumare con il liquido

Impostazione Thermomix®
5 min/100°C/Velocità 1 100°C

Aggiungere 200ml di vino rosso e 200ml di brodo di selvaggina alle verdure nel boccale e far ridurre per 5 min./100°C/livello 1 senza misurino.

5 min
6

Aggiungere le spezie

Impostazione Thermomix®
30 min/95°C/Velocità 1 Linkslauf 95°C Senso inverso

Aggiungere 1 foglia di alloro, 5 bacche di ginepro, 5 grani di pepe, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 cucchiaino di senape e 1 cucchiaino di salsa Worcestershire alla salsa nel boccale e cuocere a fuoco lento per 30 min./95°C/livello 1 Antiorario.

30 min
7

Rosolare le cosce di coniglio

Rosolare le 4 cosce di coniglio in una padella separata con un po' di burro chiarificato su tutti i lati fino a doratura.

8

Aggiungere le cosce di coniglio

Impostazione Thermomix®
30 min/95°C/Velocità 1 Linkslauf 95°C Senso inverso

Aggiungere le cosce di coniglio rosolate alla salsa nel boccale e far stufare per altri 30 min./95°C/livello 1 Antiorario.

30 min
9

Rifinire la salsa

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 3

Togliere le cosce di coniglio dal boccale e tenerle al caldo. Aggiungere 10g di burro freddo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato nel boccale e mescolare per 10 sec./livello 3.

10 sec
10

Condire e servire

Aggiustare di sale e pepe la salsa. Servire le cosce di coniglio con la salsa.

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