Macarons alla Pera e Rosmarino

Name: Macarons alla Pera e Rosmarino
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 pizzico Colorante verde; 30 g Zucchero; 3 pezzo Albumi medi a temperatura ambiente; 210 g Zucchero a velo; 120 g Farina di mandorle; 4 brins Rosmarino; 120 g Zucchero; 3 pezzo Pere

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questi macarons alla pera e al rosmarino sono una piccola golosità che delizierà le vostre papille gustative! La dolcezza della pera si sposa a meraviglia con il profumo sottile del rosmarino. Li preparo spesso per le feste di fine anno, perché sono sempre molto apprezzati. La ricetta richiede un po' di pazienza, ma il risultato ne vale davvero la pena. Le cialde di macarons sono realizzate a base di farina di mandorle e albumi montati a neve, il che conferisce loro una consistenza leggera e croccante. La confettura di pere al rosmarino aggiunge un tocco fruttato e aromatico. Non esitate a variare i colori delle cialde per un effetto ancora più festivo! Questi macarons sono senza glutine, il che è un vantaggio per le persone intolleranti.

Ingredienti (8 ingredienti)

1 pizzico Colorante verde
30 g Zucchero
3 pezzo Albumi medi a temperatura ambiente
210 g Zucchero a velo
120 g Farina di mandorle
4 brins Rosmarino
120 g Zucchero
3 pezzo Pere

Preparazione (9 passaggi)

Miscela delle polveri

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 10

Mettere 120g di farina di mandorle e 210g di zucchero a velo nella ciotola del Thermomix e frullare 10 Sek./Stufe 10. Setacciare il composto per eliminare i grani grossi.

Montata degli albumi a neve

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3.5

Inserire la frusta. Mettere 3 albumi medi a temperatura ambiente nella ciotola del Thermomix e montare a neve 3 Min./Stufe 3.5. Aggiungere 15g di zucchero quando gli albumi cominciano a spumare. Continuare a sbattere e aggiungere il resto dello zucchero (15g) e del colorante verde quando cominciano a indurirsi. Finire di montare gli albumi a neve finché non saranno ben fermi e formeranno un «becco d'uccello».

180

Macaronage

Rimuovere la frusta. Aggiungere la metà del composto farina di mandorle/zucchero a velo e mescolare delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso. Quando il composto è omogeneo, incorporare il resto del composto agli albumi fino ad ottenere un composto lucido e liscio che forma un nastro ricadendo.

Formatura dei macarons

Formare delle piccole cupole (con l'aiuto di una tasca da pasticciere con beccuccio rotondo e liscio) su carta da forno posta su una teglia. Separare sufficientemente le cupole le une dalle altre, si allargheranno leggermente durante il tempo di riposo.

Tempo di riposo

Lasciare riposare i macarons per almeno 30 min. I macarons sono pronti per essere cotti quando non si attaccano più al dito.

Cottura dei macarons

Adagiare la teglia dei macarons su altre 2 teglie identiche vuote (questa tecnica di sovrapporre 3 teglie permette ai macarons di gonfiarsi bene formando la piccola corona alla loro base!). Infornare per 12 minuti a 160°C. Lasciare raffreddare per staccare le cialde.

Preparazione della confettura di pere

Sbucciare le pere, rimuovere i semi e tagliarle a piccoli dadi. Mettere i dadi di 3 pere, 120g di zucchero e 4 rametti di rosmarino nella ciotola del Thermomix. Lasciare candire per almeno un'ora in frigorifero.

Cottura della confettura

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Velocità 1 100

Cuocere la confettura 15 Min./100°C/Stufe 1 mescolando regolarmente con la spatola. Rimuovere i rametti di rosmarino. Frullare il composto 30 Sek./Stufe 8 per ottenere una confettura omogenea. Lasciare raffreddare il composto.

900