Medaglioni di sella di capriolo su spaghetti all'aglio orsino

Name: Medaglioni di sella di capriolo su spaghetti all'aglio orsino
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 Gramm Sella di capriolo, parata; 500 Gramm Asparagi verdi; 500 Gramm Spaghetti; 2 x Panini secchi; 1 Bündel Aglio orsino fresco; 50 Gramm Burro; 1 x Sale, pepe e zucchero; 1 Stück Parmigiano Reggiano

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Tempo di cottura

1 h 15 min

Porzioni

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo piatto è una festa per i sensi! La tenera sella di capriolo, avvolta in una crosta aromatica all'aglio orsino, si sposa perfettamente con gli spaghetti saporiti. Preparo sempre la crosta all'aglio orsino un po' più spessa, in modo che diventi particolarmente croccante. Gli asparagi verdi aggiungono una nota di freschezza. Un tocco di parmigiano completa il tutto. Ideale per una cena festiva in primavera o a Pasqua. La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale la pena! Chi lo desidera può aggiungere anche qualche pinolo tostato sulla pasta.

Ingredienti (8 ingredienti)

500 Gramm Sella di capriolo, parata
500 Gramm Asparagi verdi
500 Gramm Spaghetti
2 x Panini secchi
1 Bündel Aglio orsino fresco
50 Gramm Burro
1 x Sale, pepe e zucchero
1 Stück Parmigiano Reggiano

Preparazione (9 passaggi)

Preparare il pangrattato

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 10

Mettere i panini secchi nel boccale e tritare per 20 sec./vel. 10 fino ad ottenere un pangrattato fine. Utilizzare la spatola per spingere la farina dai bordi.

Tritare l'aglio orsino

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Mettere l'aglio orsino lavato e sgocciolato nel boccale e tritare per 5 sec./vel. 5. Utilizzare la spatola per spingere l'aglio orsino dai bordi.

Mescolare il pangrattato all'aglio orsino

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 4

Aggiungere l'aglio orsino tritato al pangrattato nel boccale e mescolare per 10 sec./vel. 4. Utilizzare la spatola per mescolare bene il tutto.

Preparare il burro all'aglio orsino e pangrattato

Impostazione Thermomix®

3 min/50°C/Velocità 2 50

Mettere 50g di burro nel boccale e sciogliere per 3 min./50°C/vel. 2.

180

Mescolare il burro all'aglio orsino e pangrattato

Impostazione Thermomix®

15 sec/Velocità 3

Aggiungere il pangrattato all'aglio orsino al burro fuso nel boccale e mescolare per 15 sec./vel. 3. Se necessario, aggiungere un po' di pangrattato o burro per ottenere la consistenza desiderata.

Formare la crosta all'aglio orsino

Stendere e premere il composto di burro, pangrattato e aglio orsino su carta forno delle dimensioni della sella di capriolo con uno spessore di 1-1,5 cm. Coprire con carta forno, appesantire e mettere in freezer per 30 minuti.

Cuocere gli spaghetti

Impostazione Thermomix®

8-10 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere 1 litro di acqua e 1 cucchiaino di sale nel boccale e portare a ebollizione per 10 min./100°C/vel. 1. Quindi aggiungere gli spaghetti attraverso l'apertura del coperchio e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (circa 8-10 min.)/100°C/vel. 1. Utilizzare il cestello.

480-600

Preparare gli asparagi

Impostazione Thermomix®

10 min/120°C/Vel. mescolamento dolce 120

Rimuovere le estremità legnose degli asparagi e tagliare gli asparagi a pezzi. Mettere i pezzi di asparagi e 50g di burro nel boccale e cuocere per 10 min./120°C/Soft stirring. Aggiungere sale e zucchero.

600