Panna Cotta alla Fava di Tonka con Carpaccio di Mela e Spezie
Dessert
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Tempo di cottura
5 h 45 min
Porzioni
6
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questa panna cotta alla fava di Tonka con carpaccio di mela e spezie è un dessert festivo, preparato con il Thermomix®, con fava di Tonka, panna, latte e succo di mela come ingredienti principali. Questo dessert è vegetariano ed è ideale per occasioni speciali come il Natale o un raffinato menù invernale. La preparazione richiede un totale di 345 minuti, di cui circa 45 minuti di lavoro attivo. La ricetta è per 6 porzioni.
Ingredienti (13 ingredienti)
-
1 Stück Fava di Tonka
-
400 ml Panna
-
200 ml Latte
-
80 g Zucchero
-
6 Blatt Gelatina
-
400 ml Succo di mela
-
2 EL Miele millefiori
-
3 Stück Cardamomo in capsule
-
1 Stück Stecca di cannella
-
1 Stück Baccello di vaniglia
-
1 EL Amido di mais
-
2 Stück Mele
-
60 g Pistacchi
Preparazione (9 passaggi)
Grattugiare la fava di Tonka
Grattugiare la fava di Tonka con una grattugia fine e metterla da parte.
Preparare la miscela di panna
Versare 400 ml di panna, 200 ml di latte, 80 g di zucchero e la fava di Tonka grattugiata nel boccale e far bollire per 5 min./90°C/vel 2.
Incorporare la gelatina
Ammollare 6 fogli di gelatina in acqua fredda. Quindi strizzarli bene e aggiungerli alla miscela di panna leggermente raffreddata. Mescolare per 20 sec./vel 3, finché la gelatina non si è completamente sciolta.
Versare la panna cotta e raffreddare
Risciacquare gli stampini per panna cotta o gli stampi per muffin con acqua fredda. Versare la miscela di panna raffreddata negli stampini e mettere in frigorifero per almeno 5 ore.
Preparare la miscela di succo di mela e spezie
Versare 400 ml di succo di mela, 2 cucchiai di miele millefiori, 3 capsule di cardamomo, 1 stecca di cannella e i semi di un baccello di vaniglia nel boccale. Far bollire per 10 min./100°C/vel 1.
Addensare la miscela di succo di mela e spezie
Mescolare 1 cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare la miscela calda di succo di mela e spezie per 20 sec./vel 3 e aggiungere lentamente la miscela di amido di mais attraverso l'apertura del coperchio. Lasciare sobbollire per altri 5 min./100°C/vel 1.
Preparare le mele
Lavare 2 mele e tagliarle a fettine sottili con un'affettatrice o un coltello.
Disporre il carpaccio di mele
Versare le fettine di mela con il fondo di cottura caldo e lasciarle raffreddare. Disporle come un carpaccio sui piatti.
Capovolgere e guarnire la panna cotta
Immergere brevemente i bordi degli stampini della panna cotta in acqua calda e capovolgerli direttamente sul carpaccio di mele. Cospargere con 60 g di pistacchi tritati e irrorare con un po' di fondo di cottura.
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