Preparare e cuocere le mele

Impostazione Thermomix®

10 min/100°C/Velocità 1 100°C

Lavare, tagliare in quarti e togliere il torsolo alle mele. Tagliare a cubetti e irrorare con succo di limone. Mettere 450 ml di succo di mela e 150 g di zucchero nel boccale e far bollire per 10 min./100°C/velocità 1.

10 min

2

Aggiungere i pezzetti di mela e addensare

Impostazione Thermomix®

2 min/100°C/Velocità 2 100°C

Aggiungere i pezzetti di mela. Mescolare il budino alla vaniglia in polvere insieme alla cannella e al resto del succo di mela e versare nel boccale. Mescolare per 2 min./100°C/velocità 2.

2 min

3

Lasciar raffreddare la massa di mele

Trasferire la massa di mele in una ciotola e lasciar raffreddare per circa 1 ora.

4

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno a 180°C con calore superiore/inferiore. Foderare una tortiera apribile (24-26 cm) con carta da forno.

5

Montare gli albumi a neve

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3.5

Separare le uova. Mettere gli albumi con un pizzico di sale nel boccale e montare a neve con la farfalla per 3 min./velocità 3.5. Trasferire e mettere in frigorifero.

3 min

6

Montare i tuorli

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 4

Mettere i tuorli e 175 g di zucchero nel boccale e montare a spuma per 3 min./velocità 4.

3 min

7

Preparare l'impasto

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Aggiungere il burro fuso e mescolare per 30 sec./velocità 3. Mescolare mandorle, spezie per Spekulatius e lievito in polvere, aggiungere e mescolare per 20 sec./velocità 3.

20 sec

8

Incorporare gli albumi montati a neve

Aggiungere gli albumi montati a neve e incorporare delicatamente con una spatola.

9

Cuocere l'impasto

Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti (prova stecchino).

10

Lasciar raffreddare e scavare la torta

Togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare brevemente, quindi toglierla dalla teglia e lasciarla raffreddare su una gratella. Scavare la base con un cucchiaio, lasciando il bordo. Sbriciolare la torta scavata in una ciotola.

11

Montare la panna

Impostazione Thermomix®

2 min/Velocità 3

Mettere la panna con la panna per dolci nel boccale e montare a neve con la farfalla per 2 min./velocità 3.

2 min

12

Completare la torta

Mettere la base della torta su un piatto. Guarnire con la massa di mele. Spalmare la panna a cupola e cospargere con le briciole di torta, mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire, cospargere con zucchero a velo.