Torta Mousse alla Crema Vanigliata

Name: Torta Mousse alla Crema Vanigliata
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 125 g farina; 125 g zucchero; 30 g burro fuso; 4 pezzo uova; Burro per lo stampo; Farina per lo stampo; 200 g burro; 100 g zucchero; 40 g farina; 20 g fecola di mais; 5 pezzo tuorli d'uovo; 2 spicchio vaniglia; 0.5 l latte

Torta

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa torta mousse alla crema vanigliata è un dessert elegante e saporito, perfetto per le occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi. Il pan di Spagna leggero e arioso è guarnito con una crema mousseline vellutata alla vaniglia, creando un contrasto di texture e sapori assolutamente divino. La preparo spesso per i compleanni, e fa sempre sensazione! Il piccolo tocco di zucchero di canna caramellato sulla parte superiore aggiunge una nota golosa supplementare. Una vera delizia per il palato, che richiede un po' di pazienza ma ne vale davvero la pena. Non esitate a usare vaniglia di qualità per un gusto ancora più intenso.

Ingredienti (13 ingredienti)

125 g farina
125 g zucchero
30 g burro fuso
4 pezzo uova
Burro per lo stampo
Farina per lo stampo
200 g burro
100 g zucchero
40 g farina
20 g fecola di mais
5 pezzo tuorli d'uovo
2 spicchio vaniglia
0.5 l latte

Preparazione (11 passaggi)

Pan di Spagna: Preparazione dello stampo e preriscaldamento

Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare e infarinare uno stampo per torta o rotondo. Mettere da parte.

Pan di Spagna: Zabaione

Impostazione Thermomix®

6 min/37°C/Velocità 4 37

Mettere 4 uova e 125 g di zucchero nel boccale del Thermomix. Montare 6 Min./37°C/Stufe 4 per ottenere uno zabaione abbastanza sodo.

360

Pan di Spagna: Incorporare farina e burro

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 2/Linkslauf Senso inverso

Aggiungere 125 g di farina e 30 g di burro fuso (precedentemente fuso al microonde o in casseruola) nel boccale. Mescolare delicatamente 20 Sek./Stufe 2/Linkslauf al fine di conservare l'aspetto spumoso della preparazione.

Pan di Spagna: Cottura

Versare il composto nello stampo preparato. Infornare e cuocere per circa 30 minuti. Verificare la cottura con la punta di un coltello che deve uscire asciutta. Sformare il pan di Spagna appena fuori dal forno su una griglia e lasciare raffreddare.

Crema mousseline: Infusione della vaniglia

Impostazione Thermomix®

8 min/90°C/Velocità 1 90

Versare ½ l di latte nel boccale del Thermomix. Aggiungere 2 baccelli di vaniglia tagliati a metà. Scaldare 8 Min./90°C/Stufe 1 per infondere la vaniglia.

480

Crema mousseline: Preparazione della base

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 4

Rimuovere i baccelli di vaniglia dal latte infuso. Aggiungere 5 tuorli d'uovo, un pizzico di sale e 100 g di zucchero nel boccale. Mescolare 30 Sek./Stufe 4 fino a quando il composto non diventa biancastro.

Crema mousseline: Incorporare farina e maizena

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Aggiungere delicatamente 40 g di farina e 20 g di fecola di mais nel boccale. Mescolare 20 Sek./Stufe 3 per evitare la formazione di grumi.

Crema mousseline: Cottura della crema

Impostazione Thermomix®

7 min/90°C/Velocità 2 90

Versare poco a poco il latte caldo vanigliato nel boccale, mescolando contemporaneamente 30 Sek./Stufe 3. Quindi, cuocere 7 Min./90°C/Stufe 2 senza il misurino.

420

Crema mousseline: Incorporare il burro

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 3

Aggiungere 100 g di burro tagliato a pezzetti nel boccale. Mescolare 30 Sek./Stufe 3 fino a quando il burro non sarà completamente incorporato. Trasferire la crema in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.

Crema mousseline: Burro a pomata

Lavorare i 100 g di burro rimanente a pomata (a temperatura ambiente). Incorporarlo delicatamente alla crema raffreddata. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Montaggio della torta

Tagliare il pan di Spagna in due dischi. Guarnire con crema mousseline vanigliata. Cospargere la parte superiore della torta con zucchero di canna e far caramellare leggermente alla griglia o con il cannello per ottenere una crosta dolce e croccante.