Anatra festiva con cavolo rosso e gnocchi di patate

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Tempo di cottura

2 h 40 min

Porzioni

8

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

90 Min

Descrizione

Prepara con il Thermomix® un'anatra festiva con cavolo rosso e gnocchi di patate. Questo sostanzioso piatto principale con anatra, cavolo rosso, carote e cipolle è ideale per le occasioni festive in inverno. La preparazione richiede complessivamente 160 minuti, di cui circa 90 minuti di lavoro attivo. La ricetta è pensata per 8 porzioni ed è perfetta come pasto in famiglia o per una festosa cena di Natale. Con il Thermomix® la preparazione riesce senza fatica.

Ingredienti (21 ingredienti)

  • 2 kg Anatra pronta per la cottura
  • Sale
  • Pepe
  • 200 g Carote
  • 3 Stück Cipolle
  • 1 kg Cavolo rosso
  • 2 EL Burro chiarificato
  • 3 Stück Bacche di ginepro
  • 1 Stück Alloro
  • 200 ml Vino rosso secco
  • 8 EL Aceto di mele
  • 3 EL Zucchero
  • 2 EL Marmellata d'arance
  • 0.5 TL Cannella
  • 4 EL Miele
  • 400 ml Fondo di anatra
  • 2 EL Fecola di patate
  • 1 Bd. Erba cipollina
  • 750 g Impasto per gnocchi metà e metà
  • 4 Zweig(e) Timo
  • 4 EL Spalmabile alla frutta

Preparazione (16 passaggi)

1

Preparare l'anatra

Preriscaldare il forno a 150°C ventilato. Lavare l'anatra pronta per la cottura (2 kg) e asciugarla tamponando. Strofinare l'interno e l'esterno con sale e pepe. Chiudere l'apertura con stecchini di legno e legare saldamente con spago da cucina. Adagiare l'anatra su una griglia sopra la leccarda del forno.

2

Preparare le verdure

Sbucciare le carote (200 g) e 2 cipolle e tagliarle a cubetti grossolani. Distribuire le verdure sulla leccarda.

3

Rosolare l'anatra

Rosolare l'anatra nel forno preriscaldato per circa 2 ore.

4

Tritare le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5

Sbucciare 1 cipolla, dimezzarla e metterla nel boccale. Tritare 3 sec./vel. 5.

3
5

Rosolare le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato e rosolare 3 min./120°C/vel. 1.

180
6

Preparare il cavolo rosso

Pulire il cavolo rosso (1 kg), dividerlo in quattro, rimuovere il torsolo a forma di cuneo e tagliarlo a striscioline sottili.

7

Cuocere il cavolo rosso

Impostazione Thermomix®
45 min/100°C/Velocità 1 100 Senso inverso

Aggiungere il cavolo rosso, le bacche di ginepro (3), l'alloro (1), il vino rosso secco (200 ml) e l'aceto di mele (8 cucchiai) e condire con sale e zucchero (3 cucchiai). Portare a ebollizione il cavolo rosso e cuocere a fuoco lento 45 min./100°C/vel. 1 Antiorario.

2700
8

Preparare la glassa

Mescolare la marmellata d'arance (2 cucchiai), la cannella (0,5 cucchiaini) e il miele (4 cucchiai).

9

Glassare l'anatra

Spennellare l'anatra con la glassa e cuocere per altri 8 minuti a 150°C fino a doratura e croccante.

10

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®
5 min/100°C/Velocità 2 100

Sollevare l'anatra dalla griglia e tenerla al caldo. Versare il fondo di cottura dalla leccarda attraverso un colino in una pentola e sgrassare. Riempire il fondo di cottura con il fondo di anatra (400 ml) e versare nel boccale. Mescolare 5 cucchiai di acqua con la fecola di patate (2 cucchiai) e versare nel boccale. Cuocere 5 min./100°C/vel. 2.

300
11

Condire la salsa

Condire la salsa con sale, pepe e zucchero.

12

Preparare l'erba cipollina

Lavare l'erba cipollina (1 mazzetto), asciugarla e tagliarla ad anelli sottili.

13

Formare gli gnocchi

Impastare l'impasto per gnocchi metà e metà (750 g) con gli anelli di erba cipollina e formare 2-3 rotoli di circa 4 cm di diametro. Tagliare i rotoli a fette spesse circa 1,5 cm.

14

Rosolare gli gnocchi

Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella e rosolare le fette di gnocchi in porzioni da entrambi i lati per circa 2 minuti fino a doratura.

15

Rifinire il cavolo rosso

Quando il cavolo rosso è cotto, mescolare lo spalmabile alla frutta (4 cucchiai) e condire con sale, zucchero e pepe.

16

Impiattare

Lavare il timo (4 rametti) e asciugarlo. Tagliare l'anatra e disporla sui piatti con il cavolo rosso e gli gnocchi. Guarnire con il timo e servire la salsa a parte.

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Tag

#Carne #Festivo #Sostanzioso #Inverno #Piatto principale #Natale #Invernale

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