Pescozzetti di Fagiano Marinati alla Calabrese

Name: Pescozzetti di Fagiano Marinati alla Calabrese
Prep time: 30 min
Cook time: 510 min
Total time: 540 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 pezzo pescozzetti di fagiano; 1 tazza aceto di vino bianco; 0.5 tazza olio vegetale; 2 tablespoon foglie di rosmarino fresco; 2 tablespoon succo d'arancia fresco; 4 spicchio aglio, sbucciato; 1 pezzo uovo grande; 1 tablespoon salsa di peperoncino piccante calabrese, o più a piacere; 2 teaspoon scorza d'arancia grattugiata; 1.5 teaspoon sale kosher; 1 pezzo filetto di acciuga; sale

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Tempo di cottura

9 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questi pescozzetti di fagiano marinati alla calabrese sono una deliziosa variante del classico pollo alla griglia. La marinatura, ricca dei sapori di aceto di vino bianco, rosmarino, succo d'arancia e un tocco di salsa di peperoncino calabrese, infonde ai pescozzetti un sapore saporito e leggermente piccante. Preparo questa ricetta da anni ed è sempre un successo ai barbecue estivi. La marinatura intenerisce la carne magnificamente, garantendo un risultato succoso e saporito. Perfetti per una cena del fine settimana o un'occasione speciale, questi pescozzetti di fagiano stupiranno sicuramente. La preparazione richiede un po' di tempo per la marinatura, ma il processo di cottura alla griglia è relativamente rapido. Servire con un'insalata fresca o verdure grigliate per un pasto completo.

Ingredienti (12 ingredienti)

2 pezzo pescozzetti di fagiano
1 tazza aceto di vino bianco
0.5 tazza olio vegetale
2 tablespoon foglie di rosmarino fresco
2 tablespoon succo d'arancia fresco
4 spicchio aglio, sbucciato
1 pezzo uovo grande
1 tablespoon salsa di peperoncino piccante calabrese, o più a piacere
2 teaspoon scorza d'arancia grattugiata
1.5 teaspoon sale kosher
1 pezzo filetto di acciuga
sale

Preparazione (9 passaggi)

Preparare i Pescozzetti di Fagiano

Appoggia un pescozzetto di fagiano con il petto rivolto verso il basso su una superficie di lavoro; usa delle forbici da cucina o un coltello affilato per tagliare la spina dorsale dal pescozzetto di fagiano, tagliando ogni lato dell'osso dall'alto verso il basso. Rimuovi la spina dorsale. Usa un coltello affilato per tagliare la cartilagine dello sterno. Gira il pescozzetto di fagiano con il petto rivolto verso l'alto, appiattisci leggermente il volatile con le mani e ruota le punte delle ali sotto le ali. Ripeti con il pescozzetto di fagiano rimanente.

Preparare la Marinata

Metti 1 tazza di aceto di vino bianco, ½ tazza di olio vegetale, 2 cucchiai di foglie di rosmarino fresco, 2 cucchiai di succo d'arancia fresco, 4 spicchi d'aglio (sbucciati), 1 uovo grande, 1 cucchiaio di salsa di peperoncino piccante calabrese, 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata, 1 ½ cucchiaini di sale kosher e 1 filetto di acciuga nella ciotola del Thermomix.

Frullare la Marinata

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 8

Impulsa più volte per amalgamare; frulla fino a ottenere una marinata liscia e cremosa. Imposta il Thermomix a 20 Sec./Stufe 8.

Marinare i Pescozzetti di Fagiano

Metti i pescozzetti di fagiano in un sacchetto di plastica resistente richiudibile e versa la marinata. Spremi l'aria, sigilla il sacchetto e metti in frigorifero per almeno 4 ore, ma preferibilmente da 8 ore a una notte.

Preparare la Griglia

Preriscalda una griglia da esterno a fuoco medio e oli leggermente la griglia.

Asciugare e Condire i Pescozzetti di Fagiano

Togli i pescozzetti di fagiano dalla marinata, tenendo da parte la marinata. Asciuga i volatili con carta assorbente. Condisci i lati del petto con sale.

Grigliare con il Petto Rivolto Verso il Basso

Appoggia i pescozzetti di fagiano con il petto rivolto verso il basso sulla griglia preriscaldata e cuoci fino a quando la pelle mostra segni di griglia marroni, per circa 5 minuti; ruota i volatili di 45 gradi e griglia per altri 5 minuti per creare segni di griglia incrociati.

Grigliare e Glassare con la Marinata

Gira i pescozzetti di fagiano sul dorso, spennella con la marinata tenuta da parte e griglia con il coperchio chiuso per 5 minuti. Spennella i volatili con altra marinata. Ripeti, cuocendo per 5 minuti, quindi spennellando con altra marinata, fino a quando i pescozzetti di fagiano non saranno di un colore marrone dorato intenso e un termometro per carne a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una coscia non indicherà 160 gradi F (71 gradi C), per circa altri 35 minuti. Gira i volatili con il petto rivolto verso il basso, spennella ancora una volta con la marinata e cuoci con il coperchio chiuso fino a quando la marinata non si sarà vetrificata sul pollo, per circa altri 5 minuti.