Piatto di Costole Brasato alla Brandeburghese
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Tempo di cottura
2 h 30 min
Porzioni
7
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo piatto di costole brasato alla brandeburghese è una vera delizia confortante, perfetto per le fredde serate d'autunno o d'inverno. La carne, fondente e saporita, è stufata lentamente con cipolle, spezie e un tocco di agrumi per un risultato ricco di sapori. Mi piace particolarmente la salsa, addensata con pan di zenzero, che apporta una nota leggermente dolce e profumata. È un piatto ideale per un pasto di festa o una cena conviviale tra amici. Non esitate ad accompagnarlo con un purè di patate o di verdure a radice per un pasto completo e goloso. Una vera delizia!
Ingredienti (10 ingredienti)
-
1 pezzo limone non trattato
-
1 c à soupe capperi
-
Sale
-
Pepe
-
2 tranches pan di zenzero
-
2 clous chiodo di garofano
-
800 g cipolle
-
3 c à soupe olio di arachidi
-
1 feuille alloro
-
1.2 kg piatto di costole scoperto disossato
Preparazione (11 passaggi)
Carne preparare
Tagliare il piatto di costole disossato a grossi dadi (circa 3-4 cm). Salare e pepare generosamente i pezzi di carne.
Cipolle preparare
Sbucciare le cipolle e tagliarle a lamelle sottili.
Cipolle tritare
Mettere le cipolle nella ciotola e tritare 3 Sec./Stufe 5. Raschiare le pareti della ciotola con la spatola.
Cipolle far soffriggere
Aggiungere l'olio di arachidi e far soffriggere le cipolle 3 Min./120°C/Stufe 1.
Carne dorare (fuori dal Thermomix)
Scaldare l'olio in una casseruola e far dorare la carne su tutti i lati, poi toglierla. Mettere da parte la carne.
Stufare
Versare le cipolle soffritte nella ciotola del Thermomix. Aggiungere la foglia di alloro, i chiodi di garofano schiacciati e 4 bicchieri di acqua fredda (circa 800 ml). Programmare 5 Min./100°C/Stufe 1.
Cottura lunga
Rimettere la carne dorata nella casseruola con la preparazione del Thermomix e lasciar stufare coperto per 1 ora e 30 a fuoco basso (fuori dal Thermomix).
Pan di zenzero preparare
Nel frattempo, far essiccare in forno o nel tostapane le fette di pan di zenzero e sbriciolarle.
Limone preparare
Grattugiare la scorza del limone non trattato e spremerne il succo.
Salsa ridurre
Scolare la carne e tenerla al caldo. Aggiungere nella casseruola il pan di zenzero sbriciolato, i capperi scolati, il succo e la scorza del limone, e del pepe macinato al momento. Far ridurre la salsa per 5 Min./100°C/Stufe 2.
Servire
Irrorare la carne con la salsa ridotta e servire immediatamente.
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Altre immagini
Creato da
Marine Muller
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