Descrizione

Questo piatto di pasta kataifi al formaggio orientale è un veroHighlight! Mi piace prepararlo soprattutto quando ho ospiti. La combinazione di fili di pasta croccanti, formaggio cremoso e sciroppo dolce è semplicemente irresistibile. Invece del tradizionale Dil Peyniri, uso la mozzarella, che funziona benissimo. I pistacchi assicurano il crunch perfetto. Ha un sapore migliore caldo, direttamente dal forno. Un consiglio: preparate lo sciroppo in anticipo, così sarà più veloce!

Ingredienti (9 ingredienti)

150 g Zucchero

1 pezzo Arancia

1 Schote(n) Vaniglia

150 g Burro

300 g Mozzarella

150 g Panna di latte di bufala

100 g Pistacchi non salati

300 g Pasta Kataifi

300 ml Acqua

Preparazione (6 passaggi)

Preparare lo sciroppo di zucchero

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere 300 ml di acqua e 150 g di zucchero nel boccale. Lavare l'arancia e grattugiare 1 cucchiaio di scorza con uno zester. Tagliare l'arancia a metà, spremerne metà e aggiungerla al boccale insieme alla scorza d'arancia e ai semi di mezza bacca di vaniglia. Far bollire per 15 min./100°C/velocità 1 senza misurino.

900

Sciogliere il burro

Impostazione Thermomix®

3 min/50°C/Velocità 2 50

Mettere 140 g di burro nel boccale e sciogliere per 3 min./50°C/velocità 2.

180

Preparare la miscela di formaggio

Sminuzzare 300 g di mozzarella e mescolarla con 150 g di panna in una ciotola. Pestare grossolanamente 100 g di pistacchi in un mortaio o, in alternativa, tritarli grossolanamente.

Preparare i fili di pasta

Preriscaldare il forno a 200°C con calore superiore e inferiore. Mettere 300 g di pasta kataifi su una teglia, allargarla un po', versarvi sopra il burro fuso dal boccale e mescolare bene.

Formare il Künefe

Ungere 4 piatti da Künefe (20 cm di diametro) o, in alternativa, stampini da crème brûlée con i restanti 10 g di burro. Distribuirvi sopra uno strato di fili di pasta e premere su ciascuno con un altro piatto. Stendervi sopra 2 cucchiai di miscela di formaggio ciascuno, lasciando un po' di bordo libero. Distribuire il resto dei fili di pasta sopra in modo uniforme.

Cuocere il Künefe

Cuocere il Künefe per 15-25 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e versarvi subito sopra 30-40 ml di sciroppo ciascuno. Cospargere con i pistacchi e servire caldo.

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Informazioni sulla ricetta

Il Künefe, o Knafeh, come viene anche chiamato, è un dessert che mi ricorda sempre le vacanze in Turchia. Lì lo si trova ad ogni angolo, fumante e cosparso di pistacchi. Ho cercato di ricreare questa esperienza di gusto con il mio Thermomix® e questa ricetta è il risultato. Non è del tutto autentica, perché uso la mozzarella al posto del tradizionale Dil Peyniri, ma il risultato è comunque fantastico e più facile da ottenere. Gli ingredienti giocano tutti un ruolo importante. I fili di pasta Kayadif, questi fili di pasta crudi e sottilissimi, formano la base croccante e il coperchio. Assorbono il burro fuso e diventano dorati e croccanti in forno. La mozzarella fornisce il ripieno cremoso e leggermente salato, che diventa ancora più ricco e aromatico grazie alla panna di latte di bufala. I pistacchi contribuiscono con un sapore di nocciola e un piacevole crunch. E lo sciroppo di zucchero, aromatizzato con arancia e vaniglia, penetra l'intero dessert e assicura la perfetta dolcezza. Quando si prepara lo sciroppo, è importante farlo bollire abbastanza a lungo in modo che acquisisca la giusta consistenza. Dovrebbe essere leggermente denso, ma non troppo appiccicoso. Il Thermomix® rende la cottura molto semplice, poiché mantiene la temperatura costante. Assicurati di lasciare il misurino, in modo che il vapore possa fuoriuscire. Il burro non deve essere troppo caldo quando viene sciolto, altrimenti potrebbe schizzare. La miscela di formaggio non deve riposare troppo a lungo prima di essere messa sui fili di pasta, altrimenti la mozzarella potrebbe seccarsi. La ricetta è già adatta per una variante vegetariana. Una variante vegana è più difficile, poiché sia il formaggio che il burro dovrebbero essere sostituiti. Qui si potrebbe ricorrere a mozzarella vegana e burro vegano, anche se il risultato potrebbe differire nel gusto. Invece di vaniglia e arancia, si può aromatizzare lo sciroppo anche con acqua di rose o cardamomo. Questo conferisce al Künefe una nota ancora più orientale. Il Künefe ha un sapore migliore caldo, direttamente dal forno. Servitelo con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di yogurt turco per creare un bel contrasto tra caldo e freddo. Anche un bicchiere di tè turco si abbina perfettamente. Il Künefe non si conserva bene, perché i fili di pasta diventano morbidi con il tempo. È meglio prepararlo poco prima di servirlo. Lo sciroppo può essere preparato bene in anticipo e conservato in frigorifero. Anche la miscela di formaggio può essere preparata e conservata in frigorifero fino alla cottura. I fili di pasta devono essere mescolati con il burro solo poco prima della cottura, altrimenti potrebbero diventare mollicci.