Piatto festivo con asparagi, cotoletta e insalata di patate
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Tempo di cottura
2 h 15 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
75 Min
Questa ricetta Thermomix® per Piatto festivo con asparagi, cotoletta e insalata di patate è pronta in 2 h 15 min e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.
Descrizione
Questo piatto festivo con asparagi, cotoletta e insalata di patate è un vero classico che a casa nostra entusiasma sempre tutti. Gli asparagi, freschi dal mercato, si abbinano meravigliosamente alla cotoletta croccante e all'insalata di patate cremosa. La salsa olandese, fatta in casa nel Thermomix®, completa perfettamente il piatto. La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale sicuramente la pena! Ideale per una cena festiva in primavera o a Pasqua. L'insalata di patate può essere preparata in anticipo, in modo da avere meno stress il giorno stesso. Una ricetta assolutamente preferita!
Ingredienti (22 ingredienti)
-
800 g patate medie
-
2 kg asparagi bianchi
-
0.5 mazzetto ravanelli
-
1 pezzo cipolla piccola
-
150 ml brodo vegetale (istantaneo)
-
50 ml aceto di vino bianco
-
10 cucchiaio olio
-
1 cucchiaino senape di media piccantezza
-
a piacere sale
-
a piacere pepe
-
60 g rucola
-
4 pezzo cotolette di vitello (da 125-150 g)
-
3 pezzo uova (Gr. M)
-
4 cucchiaio farina
-
150 g pangrattato
-
a piacere zucchero
-
a piacere succo di limone
-
1 cucchiaio burro
-
150 g burro
-
2 pezzo tuorli (Gr. M)
-
3 cucchiaio vino bianco
-
a piacere pepe
Preparazione (18 passaggi)
Preparare le patate
Lavare 800 g di patate medie e metterle nel cestello. Riempire il boccale con 1 litro di acqua, inserire il cestello e cuocere per 25 min./Varoma/velocità 1.
Preparare gli asparagi
Lavare, sbucciare 2 kg di asparagi bianchi e tagliare le estremità legnose. Coprire gli asparagi con un panno umido e metterli da parte.
Preparare i ravanelli
Lavare, pulire ½ mazzetto di ravanelli e tagliarli a spicchi. Mettere da parte.
Tritare la cipolla per la vinaigrette
Sbucciare 1 cipolla piccola, dividerla in quarti e metterla nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 5.
Preparare la vinaigrette
Mettere nel boccale 150 ml di brodo vegetale (istantaneo), la cipolla tritata, circa 50 ml di aceto di vino bianco, 4 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di senape di media piccantezza e far bollire per 5 min./100°C/velocità 1. Condire abbondantemente con sale e pepe.
Preparare la rucola
Pulire, lavare 1 mazzetto (circa 60 g) di rucola e metterla in frigorifero coperta con un panno umido.
Sbucciare e tagliare le patate
Scolare le patate cotte, raffreddarle sotto l'acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a fette.
Lasciare marinare l'insalata di patate
Versare la vinaigrette sulle fette di patate e lasciare marinare per almeno 1 ora.
Preparare le cotolette
Lavare 4 cotolette di vitello (da 125-150 g), asciugarle tamponando, dividerle in terzi e batterle molto sottili tra 2 strati di pellicola trasparente.
Preparare la postazione per impanare
Sbattere 3 uova (Gr. M) in un piatto e condire con sale e pepe. Mettere 4-5 cucchiai di farina e 100-150 g di pangrattato in piatti separati.
Impanare le cotolette
Passare le cotolette prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Cuocere gli asparagi
Mettere 1 litro di acqua salata nel boccale, condire con zucchero, un po' di succo di limone e 1 cucchiaio di burro. Mettere gli asparagi nel recipiente Varoma, posizionarlo e cuocere per 15 min./Varoma/velocità 1.
Friggere le cotolette
Scaldare 6 cucchiai di olio in una padella grande e friggere le cotolette per porzioni, rigirandole, per 5-6 minuti fino a doratura. Tenere in caldo.
Chiarificare il burro per la salsa olandese
Mettere 150 g di burro nel boccale e sciogliere per 5 min./100°C/velocità 1. Quindi continuare a far andare per 2 min./60°C/velocità 1 per far depositare la schiuma.
Completare l'insalata di patate
Aggiungere i ravanelli e la rucola all'insalata di patate.
Preparare la salsa olandese
Mettere 2 tuorli (Gr. M) e 3 cucchiai di vino bianco nel boccale e sbattere fino a ottenere un composto spumoso per 3 min./70°C/velocità 4. Nel frattempo, far colare lentamente il burro chiarificato attraverso l'apertura del coperchio.
Condire la salsa olandese
Condire la salsa finita con 1-2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe e tenere in caldo per 1 min./50°C/velocità 2.
Impiattare
Disporre le cotolette e gli asparagi con la salsa sui piatti. Guarnire con prezzemolo e spicchi di limone. Servire con l'insalata di patate.
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Altre immagini
Creato da
Sophie Mayer
4
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