Cosciotto d'Agnello Glassato
Secondo Piatto
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Tempo di cottura
4 h
Porzioni
6
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Un delizioso cosciotto d'agnello glassato, perfetto per un'occasione speciale.
Ingredienti (16 ingredienti)
-
1 Stück Testa d'aglio
-
3 Stück cipolle grandi
-
1 Stück Arancia biologica
-
1.8 kg Cosciotto d'agnello (disossato)
-
1 TL Olio d'oliva
-
1 EL Semi di finocchio
-
Salz
-
Pfeffer appena macinato
-
5 Stück Ramoscelli di rosmarino
-
0.5 Bund Timo
-
0.5 Bund Dragoncello
-
400 ml Fondo di agnello (in vetro)
-
200 ml Vino rosso
-
100 g Miele liquido
-
125 g Pancetta a fette
-
2 TL Fecola di patate
Preparazione (11 passaggi)
Preriscaldare il forno e tritare l'aglio
4 ore prima dell'arrivo degli ospiti, preriscaldare il forno a 150°C (ventilato 130°C). Mettere gli spicchi d'aglio nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 7. Spingere verso il basso con la spatola.
Tritare le cipolle
Sbucciare le cipolle, tagliarle in quarti e metterle nel boccale. Tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.
Preparare il cosciotto d'agnello
Lavare l'arancia, asciugarla e tagliarla a fettine sottili. Asciugare il cosciotto d'agnello tamponandolo. Mescolare olio d'oliva, semi di finocchio, sale e pepe e strofinare il cosciotto.
Rosolare il cosciotto d'agnello
Rosolare il cosciotto d'agnello in una padella separata con un po' di olio per circa 10 minuti, quindi metterlo su una teglia profonda.
Preparare le erbe aromatiche e le verdure
Lavare, asciugare e spezzettare grossolanamente rosmarino, timo e dragoncello e distribuirli intorno al cosciotto con le fette d'arancia, la cipolla e l'aglio.
Aggiungere fondo e vino e cuocere
Versare il fondo di agnello e il vino rosso sul cosciotto. Cuocere in forno preriscaldato per 2 ore e mezza.
Glassare il cosciotto d'agnello
30 minuti prima di servire, togliere l'arrosto dal forno. Spennellare con 2 cucchiai di miele. Coprire con le fette di pancetta e spennellare di nuovo con 2-3 cucchiai di miele. Alzare la temperatura del forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi).
Preparare il fondo di cottura
Versare il fondo di cottura con il mix di arance ed erbe aromatiche attraverso un colino in una pentola. Rimettere il cosciotto d'agnello sulla teglia. Finire di cuocere in forno per circa 30 minuti.
Far restringere il fondo di cottura
Far restringere il fondo di cottura nella pentola per circa 20 minuti. Condire con miele, sale e pepe.
Addensare la salsa
Mescolare la fecola di patate con 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto omogeneo, versare nella salsa e portare a ebollizione.
Impiattare e servire
Disporre l'arrosto su un piatto da portata. Servire con la salsa. Accompagnare con patate arrosto e verdure primaverili.
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Elisabeth Loehe
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