Polpette alla Königsberg con salsa ai capperi
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Tempo di cottura
50 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
40 Min
Descrizione
Polpette di carne in salsa cremosa ai capperi, un classico tedesco.
Ingredienti (29 ingredienti)
-
500 g carne macinata mista
-
125 ml Latte
-
1 Stück Panino
-
100 g Cipolle
-
1 Stück Uovo
-
1 EL Capperi
-
4 Stück Filetti di acciughe sott'olio
-
1 TL Senape
-
1 TL Sale
-
nach Geschmack Pepe nero macinato al momento
-
nach Geschmack Noce moscata, grattugiata fresca
-
1 EL Burro
-
2 Liter Acqua
-
1 Stück Cipolla
-
2 Stück Foglie di alloro
-
3 Stück Chiodi di garofano
-
5 Stück Bacche di ginepro
-
1.5 TL Sale
-
1 TL Grani di pepe nero
-
400 ml Acqua di cottura delle polpette
-
150 g Panna da montare
-
30 g Burro
-
30 g Farina
-
60 g Capperi dal vasetto
-
2 EL Succo di limone
-
1 Prise Zucchero
-
nach Geschmack Sale
-
nach Geschmack Pepe
-
nach Geschmack Noce moscata, grattugiata fresca
Preparazione (14 passaggi)
Ammollare il panino
Tagliare il panino a cubetti, metterlo in una ciotola e immergerlo con 125 ml di latte. Quindi strizzarlo bene.
Tritare le cipolle
Sbucciare 1-2 cipolle (ca. 100 g), dimezzarle e metterle nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 5. Spingere verso il basso con la spatola.
Soffriggere le cipolle
Aggiungere 1 cucchiaio di burro alle cipolle nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Preparare il composto di cipolle e pane
Aggiungere i cubetti di pane strizzati alle cipolle soffritte nel boccale e mescolare con la spatola. Togliere il composto di cipolle e pane dal boccale e metterlo in una ciotola grande.
Preparare l'impasto delle polpette
Nella ciotola grande, mescolare il composto di cipolle e pane con 500 g di carne macinata mista, 1 uovo, 1 cucchiaio di capperi leggermente scolati e tritati finemente, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di sale, pepe nero macinato al momento e noce moscata grattugiata fresca. Facoltativamente, tritare finemente 3-4 filetti di acciughe e aggiungerli al composto.
Formare le polpette
Formare le polpette dall'impasto di carne con le mani inumidite. Facoltativamente, pesare 50 g di impasto di carne per una polpetta o utilizzare un porzionatore per gelato.
Preparare l'acqua di cottura
Mettere 2 litri di acqua, 1,5 cucchiaini di sale, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro, 1 cucchiaino di grani di pepe nero e 1 cipolla intera senza buccia nel boccale.
Portare a ebollizione l'acqua di cottura
Portare l'acqua a ebollizione nel boccale per 15 min./100°C/velocità 1.
Cuocere le polpette
Mettere delicatamente le polpette nell'acqua di cottura calda nel boccale con una schiumarola. Lasciare sobbollire per 20 min./90°C/velocità soft/senso antiorario. Eventualmente staccare dal fondo con la spatola.
Prelevare l'acqua di cottura
Al termine della cottura, prelevare 400 ml di acqua di cottura (brodo) con un mestolo, passandola attraverso un colino a piacere. L'acqua di cottura è necessaria per la salsa.
Preparare il roux
Mettere 30 g di burro nel boccale e sciogliere per 3 min./100°C/velocità 1. Aggiungere 30 g di farina e mescolare per 1 min./100°C/velocità 2.
Preparare la salsa
Versare lentamente 400 ml di acqua di cottura (brodo) nel boccale al roux e mescolare per 2 min./90°C/velocità 3. Quindi aggiungere 150 ml di panna e mescolare per altri 2 min./90°C/velocità 3. Portare brevemente a ebollizione la salsa e lasciarla addensare.
Affinare la salsa
Aggiungere 60 g di capperi (leggermente scolati) nel boccale e mescolare per 30 sec./senso antiorario/velocità 2. Condire con sale, pepe nero macinato al momento, noce moscata grattugiata, 1 pizzico di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone e il liquido dei capperi dal vasetto.
Servire
Mettere le polpette nel boccale con la salsa calda o servire con la salsa. Si abbinano bene patate bollite o riso.
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