Pollo in Crosta di Cocco con Verdure Arrosto
Pasticcio
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Tempo di cottura
1 h 25 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
25 Min
Descrizione
Questo pollo in crosta di cocco con verdure arrosto è un piatto saporito e salutare, perfetto per un pasto infrasettimanale. Preparo questa ricetta da anni ed è sempre un successo con la mia famiglia. La zucca e la melanzana si arrostiscono magnificamente e la pasta di curry rosso tailandese aggiunge un delizioso tocco in più. La panatura al cocco conferisce al pollo una consistenza deliziosamente croccante. È un ottimo modo per assumere verdure ed è anche relativamente povero di grassi. Servire con spicchi di lime per un'esplosione extra di sapore!
Ingredienti (10 ingredienti)
-
1 pezzo zucca
-
1 pezzo melanzana grande
-
1 cucchiaio olio di colza
-
3 cucchiaio cocco grattugiato
-
4 cucchiaio pangrattato fresco
-
4 pezzo petti di pollo senza pelle
-
1 pezzo uovo
-
300 g pomodorino
-
2 cucchiaio pasta di curry rosso tailandese
-
1 handful coriandolo
Preparazione (7 passaggi)
Preparare il forno e le verdure
Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare la zucca e la melanzana a pezzetti. Mettere la zucca e la melanzana in una teglia grande e poco profonda, condire con olio di colza, sale e pepe. Stendere in un unico strato.
Arrostire le verdure
Arrostire le verdure nel forno preriscaldato per 30 minuti, girandole a metà cottura.
Preparare la panatura al cocco
In un piatto, mescolare il cocco grattugiato e il pangrattato fresco con un po' di condimento.
Ricoprire il pollo
Immergere i petti di pollo senza pelle nell'uovo, quindi premere nella miscela di panatura al cocco per ricoprire, scuotendo via l'eccesso.
Aggiungere i pomodori e la pasta di curry
Mescolare i pomodorini e la pasta di curry rosso tailandese con le verdure arrostite e mescolare bene il tutto.
Aggiungere il pollo e cuocere al forno
Adagiare i petti di pollo tra le verdure e rimettere in forno per altri 25-30 minuti finché il pollo non sarà cotto, agitando la teglia una o due volte.
Guarnire e servire
Cospargere con il coriandolo e servire con spicchi di lime da spremere sopra.
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Altre immagini
Creato da
Olivia Garcia
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