Piccante Pollo alla Sichuan

Name: Piccante Pollo alla Sichuan
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g cosce di pollo disossate; 25 g peperoncini di Sichuan essiccati; olio dal sapore neutro; 1 cucchiaio grani di pepe di Sichuan rossi essiccati; 1 cucchiaio grani di pepe di Sichuan verdi essiccati; 15 g zenzero; 4 spicchio spicchi d'aglio; 2 pezzo cipollotti; 3 cucchiaio arachidi tostate non salate; 2 cucchiaio semi di sesamo; 0.5 cucchiaio salsa di soia chiara; 0.5 cucchiaino zucchero; 0.5 cucchiaino pepe bianco macinato; 0.5 cucchiaino brodo di pollo; 1 cucchiaio vino Shaohsing; 1.5 cucchiaio salsa di soia chiara; 2.5 cucchiaio fecola di mais; 1 cucchiaio olio di mais

Piatto Principale

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Tempo di cottura

1 h 15 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo piccante pollo alla Sichuan è un'assoluta esplosione di sapore! La combinazione di teneri pezzi di pollo, peperoncini infuocati e aromatici grani di pepe di Sichuan è semplicemente irresistibile. Mi piace preparare questo piatto quando ho voglia di qualcosa di speciale. La preparazione è un po' più elaborata, ma ne vale sicuramente la pena. Servito con riso, è un perfetto piatto principale per tutti coloro che amano il piccante. Le arachidi tostate e i semi di sesamo aggiungono una croccantezza extra e completano perfettamente il piatto.

Ingredienti (18 ingredienti)

500 g cosce di pollo disossate
25 g peperoncini di Sichuan essiccati
olio dal sapore neutro
1 cucchiaio grani di pepe di Sichuan rossi essiccati
1 cucchiaio grani di pepe di Sichuan verdi essiccati
15 g zenzero
4 spicchio spicchi d'aglio
2 pezzo cipollotti
3 cucchiaio arachidi tostate non salate
2 cucchiaio semi di sesamo
0.5 cucchiaio salsa di soia chiara
0.5 cucchiaino zucchero
0.5 cucchiaino pepe bianco macinato
0.5 cucchiaino brodo di pollo
1 cucchiaio vino Shaohsing
1.5 cucchiaio salsa di soia chiara
2.5 cucchiaio fecola di mais
1 cucchiaio olio di mais

Preparazione (7 passaggi)

Preparare la marinata

Tagliare 500g di cosce di pollo disossate in pezzi di dimensioni adatte e metterle in una ciotola grande. Aggiungere 1/2 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato, 1/2 cucchiaino di brodo di pollo e 1 cucchiaio di vino Shaohsing. Mescolare bene il tutto, coprire e lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti. Dopo il tempo di marinatura, aggiungere 2 1/2 cucchiai di fecola di mais e mescolare bene. Infine, aggiungere 1 cucchiaio di olio di mais e mescolare di nuovo.

Preparare i peperoncini

Mettere 25g di peperoncini di Sichuan essiccati in un colino e rimuovere i semi in eccesso. Mettere i peperoncini in una ciotola resistente al calore, coprire con acqua calda e lasciare in ammollo per 10 minuti. Quindi scolare e mettere da parte.

Friggere il pollo

Riempire un wok o una padella grande per circa un terzo con olio e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando non si formano bolle attorno a una bacchetta immersa (circa 160°C). Ridurre il fuoco e aggiungere delicatamente i pezzi di pollo (eventualmente in più porzioni). Friggere per 3-4 minuti, quindi adagiare con una pinza su carta assorbente per farli sgocciolare. Aumentare il fuoco fino a quando l'olio non raggiunge tra 180°C e 200°C e friggere il pollo per altri 1-2 minuti, fino a quando non sarà dorato, croccante e ben cotto. Scolare su carta assorbente (eventualmente in più porzioni).

Tritare zenzero e aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 7

Mettere 15g di zenzero a pezzi e 4 spicchi d'aglio nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 7. Spingere verso il basso con la spatola.

Rosolare gli aromi

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere un po' di olio nel boccale, aggiungere 1 cucchiaio di grani di pepe di Sichuan rossi essiccati, 1 cucchiaio di grani di pepe di Sichuan verdi essiccati, i peperoncini di Sichuan reidratati, lo zenzero e l'aglio tritati e le parti bianche di 2 cipollotti e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.

180

Aggiungere il pollo e il resto degli ingredienti

Impostazione Thermomix®

3 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Mettere il pollo fritto, 3 cucchiai di arachidi tostate non salate e le parti verdi dei cipollotti nel boccale e cuocere per 3 min./100°C/antiorario vel. 1.

180

Condire e servire

Impostazione Thermomix®

30 sec/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Mettere 2 cucchiai di semi di sesamo, 1 1/2 cucchiai di salsa di soia chiara e 1/2 cucchiaio di zucchero nel boccale e mescolare per 30 sec./100°C/antiorario vel. 1. Mescolare bene e servire.