Purè di patate e sedano rapa con salsa di verdure

Name: Purè di patate e sedano rapa con salsa di verdure
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Sedano rapa; 600 g Patate farinose; 200 ml Bevanda d'avena (non zuccherata); Sale; 1 EL Crema di mandorle bianche (15 g); 1 Msp. Noce moscata grattugiata fresca; 1 Stück Cipolla bianca; 2 Stück Melanzane; 60 g Peperoncini Sivri (in alternativa peperoncini verdi piccanti di media piccantezza); 2 Stück Peperoni rossi o gialli; 1 Stück Pomodoro da carne; 4 EL Olio vegetale neutro per friggere; 2 Stück Anice stellato; Sale; 1 Stück Limone biologico; 4 Stück Datteri Medjool (80g); 4 Stück Olive Kalamata; 2 Zweige Rosmarino; 4 EL Olio d'oliva

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Tempo di cottura

40 min

Porzioni

Difficoltà

Medium

Tempo di preparazione

40 Min

Descrizione

Questo purè di patate e sedano rapa con salsa di verdure è un piatto sostanzioso e vegano, ideale per l'autunno e l'inverno. La preparazione richiede circa 40 minuti e produce 4 porzioni. Il purè è ricco di verdure e viene arricchito con un aromatico mix di limone e datteri. Perfetto come piatto principale per una cena accogliente.

Ingredienti (19 ingredienti)

300 g Sedano rapa
600 g Patate farinose
200 ml Bevanda d'avena (non zuccherata)
Sale
1 EL Crema di mandorle bianche (15 g)
1 Msp. Noce moscata grattugiata fresca
1 Stück Cipolla bianca
2 Stück Melanzane
60 g Peperoncini Sivri (in alternativa peperoncini verdi piccanti di media piccantezza)
2 Stück Peperoni rossi o gialli
1 Stück Pomodoro da carne
4 EL Olio vegetale neutro per friggere
2 Stück Anice stellato
Sale
1 Stück Limone biologico
4 Stück Datteri Medjool (80g)
4 Stück Olive Kalamata
2 Zweige Rosmarino
4 EL Olio d'oliva

Preparazione (9 passaggi)

Preparare il sedano rapa e le patate

Pelare e lavare 300 g di sedano rapa e 600 g di patate farinose. Tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza e poi in quarti nel senso della larghezza, tagliare il sedano rapa a cubetti di 5 cm.

Cuocere le verdure

Impostazione Thermomix®

30 min/100°C/Velocità 1 100°C

Mettere le verdure preparate con 200 ml di bevanda d'avena (non zuccherata) e 100 ml di acqua nel boccale e cuocere per 30 Min./100°C/Stufe 1.

30 min

Preparare le verdure per la salsa

Nel frattempo, per la salsa, sbucciare 1 cipolla bianca e tagliarla a cubetti fini. Lavare 2 melanzane, 60 g di peperoncini Sivri (in alternativa peperoncini verdi piccanti di media piccantezza), 2 peperoni rossi o gialli e 1 pomodoro da carne. Tagliare la melanzana a cubetti di 1 cm. Tagliare i peperoncini Sivri e i peperoni a metà e privarli dei semi. Tagliare i Sivri ad anelli sottili, tagliare a cubetti i peperoni più grandi. Tritare grossolanamente entrambi i tipi di peperoni. Eliminare il picciolo e i semi dal pomodoro e tritarlo finemente.

Rosolare le melanzane

In una padella separata, scaldare 4-5 cucchiai di olio vegetale neutro per friggere. Rosolare le melanzane per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere i cubetti di cipolla e rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti.

5 min

Condire e stufare la salsa

Aggiungere 1 cucchiaio di olio, se necessario. Aggiungere 2 anici stellati, 1 cucchiaino di sale, i peperoni, i peperoncini Sivri e i cubetti di pomodoro. Cuocere a fuoco bassissimo per circa 5 minuti con il coperchio.

5 min

Preparare il mix di limone e datteri

Nel frattempo, lavare bene 1 limone biologico con acqua calda, asciugarlo, grattugiare la scorza e spremerne il succo. Denocciolare 4 datteri Medjool (80g) e 4-5 olive Kalamata e tritarli finemente. Lavare 2 rametti di rosmarino, asciugarli e tritare finemente gli aghi.

Completare la salsa

Mescolare il tutto in una ciotola con 4 cucchiai di olio d'oliva, versare nella padella con le verdure e mescolare bene. Mantenere la salsa calda sul fornello spento.

Preparare il purè

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Mettere le verdure cotte con 1 cucchiaio di crema di mandorle bianche (15 g) e 1 punta di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca nel boccale e mescolare per 20 sec./Stufe 4 con la spatola.

20 sec

Condire e servire

Aggiustare di sale il purè. Poco prima di servire, mescolare di nuovo la salsa, aggiustare di sale e rimuovere l'anice stellato. Mettere il purè al centro di quattro piatti. Premere una conca in ciascuno con un cucchiaio e riempirla con la salsa tiepida.